Electronic Theses and Dissertation

Pengembangan minuman fungsional merupakan tren yang sedang berkembang saat ini. hal ini dapat mengarahkan masyarakat untuk memilih minuman yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki kualitas yang baik.. minuman fungsional harus memiliki karakteristik tertentu, seperti memberikan pengalaman sensori yang unik melalui warna dan rasa, menyediakan nutrisi yang penting, serta memiliki fungsi fisiologis yang khusus bagi tubuh, seperti meningkatkan daya tahan tubuh, menjaga kondisi fisik, mencegah penuaan dan menghindari penyakit. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu tingkat kematangan nanas (m) dan perbandingan nanas dan wortel (r). faktor m terdiri dari 2 (dua) taraf 75% kuning (m1) dan 100% kuning (m2). sementara itu, faktor r terdiri 4 (empat) taraf 3:1 (r1), 2:1 (r2), 1:2 (r3) dan 1:3 (r4) b/b. analisis yang diamati pada serbuk instan campuran buah nanas dan wortel yaitu rendemen, kadar air, nilai ph, vitamin c, nilai l*, a*, b*, aktivitas antioksidan (ic50), total flavonoid dan analisis hedonic (aroma, rasa dan warna). perlakuan terbaik berdasarkan penentuan dengan metode uji ranking diperoleh pada perlakuan m2r2 (tingkat kematangan nanas 100% dengan perbandingan nanas dan wortel 2:1) dengan nilai rendemen 92,29, kadar air 0,52, nilai ph 4,9, vitamin c 0,60 mg, nilai l* 42,50, nilai a* 7,67, nilai b* 39,10, aktivitas antioksidan 49,956, total flavonoid 13,718 hedonik aroma 13,37, hedonik rasa 4,92 dan hedonik warna 3,83.

The development of functional beverages is a growing trend nowadays. This can lead people to choose beverages that are not only refreshing, but also beneficial for health and have good quality. Functional beverages must have certain characteristics, such as providing a unique sensory experience through color and taste, providing essential nutrients, and having specific physiological functions for the body, such as increasing endurance, maintaining physical condition, preventing aging and avoiding disease. This study used a factorial Randomized Block Design (RBD) consisting of 2 (two) factors, namely the level of ripeness of pineapple (M) and the ratio of pineapple and carrots (R). The M factor consists of 2 (two) levels of 75% yellow (M1) and 100% yellow (M2). Meanwhile, the R factor consists of 4 (four) levels of 3:1 (R1), 2:1 (R2), 1:2 (R3) and 1:3 (R4) w/w. The analysis observed in the instant powder mixture of pineapple and carrot fruit were yield, water content, pH value, vitamin C, L*, a*, b* values, antioxidant activity (IC50), total flavonoids and hedonic analysis (aroma, taste and color). The best treatment based on determination by the ranking test method was obtained in the M2R2 treatment (100% pineapple ripeness level with a pineapple and carrot ratio of 2:1) with a yield value of 92.29, water content of 0.52, pH value of 4.9, vitamin C 0.60 mg, L* value of 42.50, a* value of 7.67, b* value of 39.10, antioxidant activity of 49.956, total flavonoids of 13.718, aroma hedonic of 13.37, taste hedonic of 4.92 and color hedonic of 3.83.