Electronic Theses and Dissertation

Salah salah satu jenis ikan laut yang memiliki kulit tebal dan keras yaitu leubim. hal ini mengakibatkan kulit ikan leubim hanya dijadikan sebagai limbah, disisi lain sebenarnya kulit tersebut dapat dimanfaatkan menjadi gelatin. proses pembuatan gelatin yang berasal dari kulit ikan biasanya bergantung pada konsentrasi dan jenis asam yang dapat mempengaruhi hasil rendemen dan kualitas gelatin yang dihasilkan. oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis larutan rendemen terbaik yang diekstrak dari kulit ikan leubim (cantidermis maculata) dengan menggunakan jenis asam yang berbeda (asam klorida dan asam asetat). kulit ikan di rendam dalam masing-masing pelarut selama 24 jam dan diekstraksi pada suhu 60oc. gelatin yang diperoleh dianalisis proksimat dan viskositas serta karakterisasi menggunakan ftir dan sem. hasil dari rendemen menunjukkan nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan hcl sebesar 3,6%, sedangkan asetat sebesar 2,8%. uji proksimat gelatin dari asam asetat menunjukkan kadar air 12,2%, protein 85,3%, lemak 0,5%, abu 2,0%, dan viskositas 116 mpas, sementara dari hcl menunjukkan kadar air 14,6%, protein 83,2%, lemak 0,7%, abu 1,5%, dan viskositas 114 mpas. analisis t-test menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada analisis proksimat dan viskositas. kata kunci: leubim, gelatin, asetat, hcl, rendemen

One type of marine fish that has thick and hard skin is Leubim. As a result, Leubim fish skin is usually discarded as waste. However, it can actually be used to make gelatin. The process of making gelatin from fish skin depends on the type and concentration of acid used, which affects the yield and quality of the gelatin produced. This study aims to determine the best type of yield solution extracted from Leubim fish skin (Cantidermis maculata) using different types of acids (hydrochloric acid and acetic acid). The fish skin was soaked in each solvent for 24 hours and then extracted at 60°C. The obtained gelatin was analyzed for proximate composition and viscosity, as well as characterized using FTIR and SEM. The yield results showed that the highest value was obtained from the HCl treatment at 3.6%, while the acetate treatment yielded 2.8%. The proximate analysis of the gelatin produced with acetic acid showed a moisture content of 12.2%, protein content of 85.3%, fat content of 0.5%, ash content of 2.0%, and a viscosity of 116 mPas. The proximate analysis of the gelatin produced with hydrochloric acid showed a moisture content of 14.6%, protein content of 83.2%, fat content of 0.7%, ash content of 1.5%, and a viscosity of 114 mPas. T-test analysis showed no significant difference in the proximate analysis and viscosity. Keywords: leubim, gelatin, acetic, HCl, yield