Electronic Theses and Dissertation

Minuman nirapresso merupakan inovasi minuman yang menggabungkan nira aren dengan kopi espresso, yang mulai banyak dikembangkan oleh coffee shop di banda aceh. nira aren dikenal sebagai bahan alami yang rentan mengalami fermentasi, sehingga berpotensi menghasilkan alkohol yang dapat memengaruhi aspek keamanan dan kehalalan produk, khususnya di aceh yang menerapkan syariat islam. penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia minuman nirapresso dari beberapa coffee shop di banda aceh berdasarkan parameter kadar alkohol, ph, total asam, total padatan terlarut, total gula, total fenol, dan aktivitas antioksidan. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan dua faktor. faktor pertama adalah jenis sampel (k) terdiri atas 2 taraf, yaitu: nira aren (k1) dan nirapresso (k2). faktor kedua adalah sumber coffee shop (a) terdiri atas 5 taraf, yaitu: a1, a2, a3, a4, dan a5. setiap perlakuan dilakukan dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 30 kali satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis sampel dan sumber coffee shop memberikan pengaruh signifikan terhadap sebagian besar parameter fisikokimia. kadar alkohol seluruh sampel berada pada kisaran 0,1% – 0,2%, di bawah batas maksimal 0,5% sesuai dengan fatwa mui no. 10 tahun 2018. kata kunci: nirapresso, nira aren, fisikokimia, kadar alkohol, halal

Nirapresso drink is an innovative beverage that combines palm sap with espresso coffee, which is starting to be widely developed by coffee shops in Banda Aceh. Palm sap is known as a natural ingredient that is susceptible to fermentation, so it has the potential to produce alcohol that can affect the safety and halal aspects of the product, especially in Aceh which implements Islamic law. This study aims to analyze the physicochemical characteristics of nirapresso drinks from several coffee shops in Banda Aceh based on the parameters of alcohol content, pH, total acid, total dissolved solids, total sugar, total phenol, and antioxidant activity. This study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with two factors. The first factor is Sample Type (K) consisting of 2 levels, namely: palm sap (K1) and nirapresso (K2). The second factor is Coffee Shop Source (A) consisting of 5 levels, namely: A1, A2, A3, A4, and A5. Each treatment was carried out with 3 repetitions so that 30 experimental units were obtained. The results showed that sample type and coffee shop source significantly influenced most physicochemical parameters. The alcohol content of all samples was in the range of 0.1% - 0.2%, below the maximum limit of 0.5% as stipulated in MUI Fatwa No. 10 of 2018. Keywords: nirapresso, palm sap, physicochemical, alcohol content, halal