Electronic Theses and Dissertation

Annisa. (2025). pereferensi konsumen terhadap es krim terong belanda (solanum betaceum cav). [ skripsi. universitas syiah kuala]. dibawah bimbingan yuli heirina hamid, s.pd,m.si dan dra. zuraini m, m.pd . terong belanda (solanum betaceum cav) merupakan salah satu buah tropis yang banyak ditemukan di indonesia, aceh juga merupakan daerah yang dikenal telah membudidayakan tanaman terong belanda sejak dulu. masyarakat aceh, khususnya kabupaten aceh tengah dan bener meriah sudah sejak lama membudidayakan tanaman ini dan menjadi salah satu bahan makanan khas pada daerah tersebut.tingginya produksi terong belanda di indonesia dan tingginya kandungan vitamin dan mineral ini menunjukkan bahwa tumbuhan ini memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk tertentu dan dapat menambah nilai gunanya.salah satu produk yang dinilai cocok diinovasikan dengan tumbuhan ini adalah es krim. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana karateristik organoleptik es krim dengan penambahan buah terong belanda, mengetahui resep standar es krim dengan penambahan buah terong belanda dan mengetahui bagaimana preferensi konsumen terhadap es krim dengan penambahn buah terong belanda. metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) yang di ujikan oleh 4 panelis ahli dan uji penerimaan (acceptability tes) oleh 30 mahasiswa pendidikan kesejahtraan keluarga konsentrasi tata boga,teknik pengolahan data menggunakan anava satu jalur dan selanjutnya di uji dengan metode lsd (last significant difference).hasil analisis data uji pengamatan yang dilakukan oleh narasumber diketahui bahwa es krim dengan penambahan buah terong belanda 50gr (ec501) memperoleh nilai tertinggi dengan nilai rata-rata dari warna 6,17 (sangat merah jambu), aroma 6,42 (sangat harum), tekstur 6,25 (sangat lembut) dan rasa 5.63 sangat manis keasaman. hasil analisis data uji penerimaan konsumen menunjukan bahwa es krim dari segi warna konsumen lebih menyukai ( ec301) dengan nilai rata-rata 4,33 (sangat merah jambu), namun dari segi aroma, tekstur dan rasa konsumen memilih (ec501) dengan rata-rata nilai aroma 4,05 (sangat harum), tekstur 4,03 (sangat lembut) dan rasa 4,06 (sangat manis keasaman). hipotesis penelitian h0 ditolak dan h1 diterima kareana adanya pengaruh penambahan buah terong belanda terhadap karakteristik organoleptik es krim dan terdapat pengaruh penambahan buah terong belanda pada es krim terhadap daya terima konsumen.

Annisa. (2025). Consumer Preference for Tamarillo Ice Cream (Solanum betaceum cav). [Skripsi, Universitas Syiah Kuala]. Supervised by Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si and Dra. Zuraini M, M.Pd. Dutch eggplant (Solanum betaceum cav) is one of the tropical fruits that are widely found in Indonesia, Aceh is also an area that is known to have cultivated Dutch eggplant plants since long ago. The people of Aceh, especially Central Aceh and Bener Meriah Regencies have long cultivated this plant and it has become one of the typical food ingredients in the area. The high production of Dutch eggplant in Indonesia and the high content of vitamins and minerals indicate that this plant has the potential to be developed into certain products and can increase its usefulness. One of the products that is considered suitable for innovation with this plant is ice cream. This study aims to determine the organoleptic characteristics of ice cream with the addition of Dutch eggplant, to find out the standard recipe for ice cream with the addition of Dutch eggplant and to find out consumer preferences for ice cream with the addition of Dutch eggplant. The research method uses experimental research with a quantitative approach. The data collection technique used an observation test (Sensory Evaluation) tested by 4 expert panelists and an acceptance test (Acceptability Test) by 30 Family Welfare Education students with a concentration in Culinary Arts, the data processing technique used one-way ANOVA and then tested using the LSD (Last Significant Difference) method. The results of the analysis of observation test data conducted by the resource person showed that ice cream with the addition of 50gr of tamarillo fruit (EC501) obtained the highest value with an average value of 6.17 color (very pink), 6.42 aroma (very fragrant), 6.25 texture (very soft) and 5.63 taste very sweet and sour. The results of the analysis of consumer acceptance test data show that in terms of color, consumers prefer ice cream (EC301) with an average value of 4.33 (very pink), but in terms of aroma, texture and taste, consumers choose (EC501) with an average aroma value of 4.05 (very fragrant), texture 4.03 (very soft) and taste 4.06 (very sweet and sour). The research hypothesis H0 is rejected and H1 is accepted because there is an effect of adding tamarillo fruit on the organoleptic characteristics of ice cream and there is an effect of adding tamarillo fruit to ice cream on consumer acceptance.