Electronic Theses and Dissertation

Ketahanan pangan merupakan isu strategis yang menuntut diversifikasi pangan lokal guna mengurangi ketergantungan terhadap bahan pangan impor seperti beras dan gandum. sagu adalah salah satu potensi lokal yang memiliki peluang besar sebagai sumber karbohidrat alternatif. penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk pangan berbasis sagu dalam bentuk arem-arem. arem-arem atau disebut juga dengan “lontong isi” merupakan penganan yang berasal dari jawa, arem-arem biasanya menggunakan bahan dasar beras, dan digantikan dengan mi sagu sebagai upaya mendukung ketahanan pangan lokal. penelitian ini meliputi pengaruh karakteristik organoleptik (warna, aroma, tektsur dan rasa) terhadap produk arem-arem dan mengetahui daya terima konsumen. metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (sensory evaluation) oleh 4 panelis ahli tata boga pkk usk. dan uji penerimaan (acceptability test) oleh 30 panelis konsumen mahasiswa umum usk. teknik pengolahan data menggunakan alat penilaian yaitu sensory evaluation card dan hedonic scale card, yang kemudian data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis paired sample t-test. berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan panelis ahli dan konsumen memiliki penilaian yang tidak jauh berbeda. arem-arem yang paling disukai adalah arem-arem resep standar (ar250). diperoleh hasil uji pengamatan oleh narasumber dengan nilai rata-rata warna putih (6), aroma harum (6), tekstur pulen (6,1) serta rasa gurih (6,5). hasil uji penerimaan oleh konsumen diperoleh nilai rata-rata warna putih (4), tekstur pulen (4,1), rasa gurih (4,3) sedangkan untuk nilai rata-rata dari segi aroma (3,8) dengan keterangan (harum berempah) konsumen lebih menyukai arem-arem mi sagu (ar025). hasil uji hipotesis menyatakam bahwa adanya pengaruh karakteristik organoleptik terhadap produk arem-arem dari segi warna dan tekstur, dan adanya pengaruh daya terima konsumen terhadap arem-arem mi sagu dan resep standar, maka dari itu hipotesis diterima.

Food security is a strategic issue that demands the diversification of local food sources to reduce dependence on imported staples such as rice and wheat. Sago is one of the local potentials that holds great promise as an alternative carbohydrate source. This study aims to develop an innovative sago-based food product in the form of arem-arem. Arem-arem, also known as “lontong isi,” is a snack originating from Java. Traditionally, arem-arem uses rice as its main ingredient, which in this study is replaced with sago noodles as an effort to support local food security. This research covers the influence of organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and taste) on the arem-arem product and assesses consumer acceptance. The research method used is experimental research with a quantitative approach. Data collection techniques include observation tests (Sensory Evaluation) by 4 culinary experts from the USK Family Welfare Education Department and acceptance tests (Acceptability Test) by 30 general student consumer panelists at USK. Data processing techniques use assessment tools such as the Sensory Evaluation Card and Hedonic Scale Card. The observation test data were analyzed by determining the mean value from the total scores of the experts, while the acceptance test was analyzed using the Paired Sample T-Test. Based on the research results, the expert panelists and consumers had similar assessments. The most preferred arem-arem was the standard recipe arem-arem (Ar250). The observation test by the experts yielded average scores of white color (6), fragrant aroma (6), soft texture (6.1), and savory taste (6.5). The consumer acceptance test yielded average scores of white color (4), soft texture (4.1), savory taste (4.3), while for aroma (3.8) with a note of “spicy fragrant,” consumers preferred the sago noodle arem-arem (Ar025). The hypothesis test results indicate that organoleptic characteristics influence the arem-arem product in terms of color and texture, and that consumer acceptance affects both the sago noodle arem-arem and the standard recipe. Therefore, the hypothesis is accepted.