Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan risiko produksi merujuk pada potensi masalah atau hambatan yang dapat mempengaruhi proses produksi barang atau jasa. risiko ini dapat berasal dari berbagai sumber dan dapat berdampak pada efisiensi, kualitas, biaya, dan jadwal produksi. faktor- faktornya seperti perubahan suhu, maka es krim tidakdapat dibuat dan tingginya biaya bahan mentah dalam industry menyebabkan penurunan jumlah produksi bahkan menimbulkan akan rugi pada produksi. risiko tidak cukup dihindari, namun harus dihadapi dengan cara yangdapat memperkecil kemungkinan terjadinya suatu kerugian. tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui apa saja risiko yang ada pada usaha es krim bayam dan cara mengendalikan risiko yang ada pada usaha es krim ini, metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode hazard identification, risk assessment and risk control (hirarc). penilaian risiko ini juga dapat dilakukan setelah proses menganalisis dan mengevaluasi risiko selesai dilakukan. analisis risiko dilakukan agar mendapat perbandingan antara risiko kecil dan juga risiko besar yang berkemungkinan terjadi. hasil penelitian yang di dapat adalah beberapa risiko produksi pada usaha es cream bayam dan juga pengendalian risikonya, seperti risiko pada bahan baku mengenai rasa dan warna tidak menarik dapat dikendalikan dengan penyaringan dan seleksi ketat bahan baku. suhu yang tidak tepat selama proses pendinginan dan pembekuan dapat di kendalikan dengan menstabilkan suhu tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah.

SUMMARY Production risk refers to potential problems or obstacles that may affect the production process of goods or services. These risks can come from various sources and can impact efficiency, quality, costs and production schedules. Factors such as temperature changes mean that ice cream cannot be made and the high cost of raw materials in the industry causes a decrease in production quantities and even results in production losses. It is not enough to avoid risks, but must be faced in a way that minimizes the possibility of a loss. The purpose of this research is to find out what risks exist in the Spinach Ice Cream business and how to control the risks that exist in this Ice Cream business. The method used in this research is the Hazard Identification, Risk Assessment and Risk Control (HIRARC) method. This risk assessment can also be carried out after the process of analyzing and evaluating risks has been completed. Risk analysis is carried out to obtain a comparison between small risks and large risks that are likely to occur. The results of the study were several production risks in the Spinach Es Cream business and also their risk control, such as risks in raw materials regarding taste, can be controlled by Strict Screening and Selection of Raw Materials. Make sure raw materials come from trusted suppliers and meet quality standards. Conduct organoleptic tests (taste tests) to ensure the taste quality of the raw materials.