Electronic Theses and Dissertation

Abstrak ikan merupakan salah satu protein yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat salah satunya ikan tongkol. seiring dengan banyak nya yang mengkonsumsi ikan tersebut dapat diketahui bahwa semakin banyak juga limbah ikan yang di hasilkan tanpa diolah menjadi apapun akan tetapi sekarang sudah banyak yang mengambil limbah tersebut untuk dijadikan tepung ikan. tepung ikan merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan dalam industri karena memiliki kandungan gizi yang tinggi, salah satu bakteri yang dapat mengkontaminasi tepung limbah ikan tongkol adalah salmonella. adapun upaya untuk menghambat pertumbuhan mikroba yaitu dengan menambahkan cuka aren. cuka aren adalah air nira yang difermentasikan biasanya digunakan untuk bahan pengawet alami. tujuan dari penelitian ini untuk melihat ada tidaknya bakteri salmonella pada tepung ikan yang direndam dalam cuka aren. menggunakan metode rancangan acak lengkap (ral) dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan dengan konsentrasi 0%, 2,5% dan 5% dan dianalisis secara deskriptif. pada perlakuan p1 0% tanpa di tambahkan cuka aren, positif bakteri salmonella dengan koloni yang berwarna hitam, sedangkan pada perlakuan p2 dan p3 dengan masing-masing konsentrasi negatif tumbuhnya salmonella, dikarenakan ada penambahan cuka aren didalamnya. dapat disimpulkan bahwa penambahan cuka aren pada konsentrasi p2 dan p3, tepung limbah ikan tongkol dapat menghambat pertumbuhan bakteri salmonella. kata kunci : limbah ikan tongkol, cuka aren, tepung limbah ikan, salmonella.

ABSTRACT Fish is one of the proteins that is widely consumed by the community, one of which is tuna. along with the many who consume fish, it can be seen that more and more fish waste is produced without being processed into anything, but now many have taken the waste to be made into fishmeal. Fishmeal is one of the food ingredients that is widely used in industry because it has a high nutritional content, one of the bacteria that can contaminate tuna waste flour is Salmonella. The effort to inhibit microbial growth is by adding palm vinegar. Palm vinegar is fermented nira water usually used for natural preservatives. The purpose of this study was to determine the presence or absence of salmonella bacteria in fishmeal soaked in palm vinegar. Using a complete randomized design (CRD) method with 3 treatments and 3 repetitions with concentrations of 0%, 2.5% and 5% and analyzed descriptively. In the 0% P1 treatment without adding palm vinegar, positive salmonella bacteria with black colonies, while in the P2 and P3 treatments with each concentration negative Salmonella growth, because there is the addition of palm vinegar in it. It can be concluded that the addition of palm vinegar at concentrations P2 and P3, tuna waste flour can inhibit the growth of Salmonella bacteria. Keywords : Tuna waste, Palm vinegar, Fish waste flour, Salmonella