Electronic Theses and Dissertation

Pengembangan proses pengolahan jahe dengan metode ekstraksi terus dilakukan nntuk mendapatkan oleoresin dengan kualitas dan kuantitas yang maksimal. penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan teknologi proses pengambilan oleoresin jahe dengan metode ekstraksi menggunakan bantuan gelombang ultrasonik. bahan baku penelitian adalah jahe putib kecil ( zingiber officinale rosc) yang berasal dari perkebunan rakyat desa alue papen kecamatan nisam kabupaten aceh utara. proses ekstraksi .dilakukan dengan menggunakan pelarut etanol. variabel proses yang diamati yaitu : ukuran bahan (10, 20, 30, 40) mesh dan campuran (10-14) mesh, temperatur ekstraksi (30, 40, 50, dan 60c ) dan waktu ekstraksi (1, 1.5, 2, 3, 4, dan 5 jam). hasil penelitian menunjukkan ekstraksi menggunakan bantuan ultrasonik memiliki efisiensi waktu hampir 50% dibandingkan ekstraksi soxhlet. rendemen tertinggi sebesar 7,813 %, diperoleh pada ukuran bahan 10 mesh, temperatur ekstraksi 60'c dan waktu ekstraksi 5 jam. oleoresin yang dihasilkan berupa cairan kental berwarua gelap dengan rasa aroma jahe yang khas. berdasarkan analisis gc-ms penggunaan ultrasonik tidak memberikan pengaruh terhadap perubahan komponen utama oleoresin jahe, adapun komponen utama yang dihasilkan adalah zingiberone, ar-curcumene, trans-6­ shogaol, (-)-nortrachelogenin, danp-sesquiphellandrene. hasil scanning electron microscopy (sem) menunjukan bahwa penggunaan ultrasonik menyebabkan sekitar 80% dinding sel jahe rusak sehingga pelepasan oleoresin jahe yang diekstrak menjadi lebih mudah. hasil analisis menunjukkan oleoresin yang diperoleh sudah memenuhi spesifikasi eoa no.243. kata kunci : oleoresin jahe; ekstraksi; ultrasonik.