Electronic Theses and Dissertation

Sari lemon adalah minuman yang terbuat dari perasan buah lemon. salah satu produk sari lemon yang telah dikembangkan di salah satu usaha kecil menengah (ukm) yaitu produk sari lemon yang dibuat dari lemon lokal aceh. permasalahan yang terdapat dalam produk sari lemon ini belum mempunyai informasi label pangan lengkap serta umur simpan. menurut produsen produk sari lemon ini memiliki umur simpan selama 6 bulan pada suhu 12oc. minuman sari lemon ini tidak menggunakan bahan tambahan (pengawet) dikarenakan produsen ingin menambah nilai jual produk. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dari produk minuman sari lemon berdasarkan metode accelerated shelf life testing (aslt) dan aktivitas antioksida serta vitamin c. penelitian ini dilakukan dengan pengujian antioksidan menggunakan metode radikal bebas 2,2-diphenyl-1-pikrilhidrazil (dpph). vitamin c dilakukan dengan metode titrasi iodimetri dan penelitian umur simpan dilakukan dengan accelerated shelf life testing (aslt) model arrhenius. penelitian ini dilakukan dengan penyimpanan pada suhu 17oc, 30oc (suhu ruang), dan 40oc. parameter yang digunakan setiap 4 hari selama 36 hari yaitu ph, tpc, uji organoleptik deskriptif (warna dan aroma) dan uji hedonik (warna dan aroma). hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter uji deskriptif yaitu warna dan aroma menjadi parameter analisis dalam perhitungan umur simpan. berdasarkan hasil deskriptif warna penurunan mutu pada produk sari lemon mengikuti ordo satu. nilai deskriptif aroma mengikuti ordo satu. berdasarkan sejumlah parameter analisis, parameter deskriptif aroma menjadi parameter kritis penentuan umur simpan sari lemon, karena memiliki nilai energi aktivasi paling rendah. umur simpan sari lemon pada suhu penyimpanan 17oc adalah selama 21 hari, pada suhu 30oc 26 hari dan pada suhu 40oc 38 hari. dilakukan perhitungan pada suhu 12oc yaitu suhu produsen lakukan proses penyimpanan untuk jual. hasil suhu 12oc adalah 21 hari.

Lemon juice is a drink made from lemon juice. One of the lemon juice products that has been developed in one of the Small and Medium Enterprises (SMEs) is a lemon juice product made from Aceh's local lemon. The problem in this lemon juice product does not have complete food label information and shelf life. According to the manufacturer, this lemon juice product has a shelf life of 6 months at a temperature of 12oC. This lemon essence drink does not use additional ingredients (preservatives) because the producer wants to increase the selling value of the product. The purpose of this research is to determine the shelf life of lemon juice beverage products based on the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method and antioxidant activity and vitamin C. This research was conducted with antioxidant testing using the free radical method 2,2-diphenyl-1-pikrilhydrazil (DPPH). Vitamin C is carried out by iodimetric titration method and shelf life research is carried out with Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. This research was carried out with storage at a temperature of 17oC, 30oC (room temperature), and 40oC. The parameters used every 4 days for 36 days are pH, TPC, descriptive organoleptic test (color and aroma) and hedonic test (color and aroma). Research results show that descriptive test parameters, namely color and aroma, become analysis parameters in calculating shelf life. Based on the descriptive results, the color of the quality reduction in lemon juice products follows order one. The descriptive value of the aroma follows order one. Based on a number of analysis parameters, the aroma descriptive parameter becomes a critical parameter for determining the shelf life of lemon juice, because it has the lowest activation energy value. The shelf life of lemon juice at a storage temperature of 17oC is for 21 days, at a temperature of 30oC for 26 days and at a temperature of 40oC for 38 days. The calculation is carried out at a temperature of 12oC, namely the manufacturer's temperature, the storage process for sale. Temperature result 12oC 21 days.