Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol (euthynnus affinis) adalah sumber nutrisi yang kaya protein dan asam lemak omega-3, namun limbah seperti kepala dan jeroan sering dibuang dan dapat mencemari lingkungan. limbah ikan dapat diolah menjadi tepung limbah ikan sehingga mengurangi pencemaran dan menciptakan produk bernilai ekonomi, tetapi kadar lemak yang tinggi dapat menyebabkan ketengikan. salah satu metode yang dapat diterapkan adalah perendaman dalam cuka aren, yang mengandung asam asetat di dalamnya, dapat menghidrolisis lemak dan menurunkan kadarnya. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman limbah ikan tongkol dalam cuka aren terhadap kadar lemak tepung limbah ikan yang dihasilkan. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral), yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. limbah ikan tongkol yang diperoleh dari pabrik produsen keumamah ud. usaha bersama jaya terlebih dahulu dibersihkan, kemudian 100 gram limbah ikan direndam dalam larutan cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2,5%, dan 5% selama 24 jam. setelah proses perendaman, limbah ikan dikeringkan dan digiling menjadi tepung. analisis kadar lemak dilakukan menggunakan uji proksimat untuk mengidentifikasi perubahan yang terjadi akibat perendaman dalam cuka aren. hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam cuka aren dapat menurunkan kadar lemak tepung limbah ikan secara signifikan, di mana peningkatan konsentrasi cuka aren memberikan hasil yang lebih efektif. dapat disimpulkan bahwa perendaman limbah ikan dalam cuka aren dapat menurunkan kadar lemak dalam tepung limbah ikan. kata kunci: cuka aren, kadar lemak, limbah ikan tongkol, tepung limbah ikan

Tuna (Euthynnus affinis) is a rich source of protein and omega-3 fatty acids, but waste such as heads and offal are often discarded and can pollute the environment. Fish waste can be processed into fishmeal to reduce pollution and create products of economic value, but high fat content can cause rancidity. One method that can be applied is soaking in palm vinegar, which contains acetic acid in it, can hydrolyze fat and reduce its levels. This study aims to determine the effect of soaking tuna waste in palm vinegar on the fat content of fishmeal produced. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted of 3 treatments and 3 repetitions. The tuna waste obtained from the keumamah producer UD. Usaha Bersama Jaya was first cleaned, then 100 grams of fish waste was soaked in palm vinegar solution with concentrations of 0%, 2.5%, and 5% for 24 hours. After the soaking process, the fish waste was dried and ground into flour. Fat content analysis was conducted using proximate test to identify changes that occurred due to soaking in palm vinegar. The results showed that soaking in palm vinegar could significantly reduce the fat content of fishmeal, where increasing the concentration of palm vinegar gave more effective results. It can be concluded that the soaking of fish waste in palm vinegar. Keywords: Palm vinegar, fat content, tuna waste, fish waste meal