Electronic Theses and Dissertation

Penambahan buah pepaya pada pembuatan saus tomat dapat meningkatkan volume dari saus serta merupakan upaya bagi para produsen untuk mengurangi penggunaan bahan baku tomat agar dapat menghemat biaya bahan baku, menghasilkan saus tomat yang lebih ekonomis, dapat mengimbangi harga pasar dan rasanya tetap disukai konsumen. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pepaya sebagai bahan campuran dan lama waktu pemanasan terhadap mutu saus torat yang dihasilkan. percobaan ini dilakukan dengan metode rasio penambahan buah pepaya ke dalam bahan tomat dan cabai dengan total bahan i kg. persentase rasio buah pepaya aitu b= 30%,b = 45%,by 60%, dan lama pemanasan p ; 14 merit, p, 20 menit, p, = 26 menit. analisa yang dilakukan mencakup rendemen, ph, vitamin c, total padatan dan uji organoleptik berupa wama, aroma, rasa serta tekstur dan kekentalan. dari hasil penelitian yang dilakukan secara umum terhadap parameter yang diamati menunjukkan bahwa rasio penambahan pepaya memberikan pengaruh sangat nyata (p0.01), terhadap rendemen, ph, vitamin c, total padatan dan organoleptik yakni aroma dilihat dari peningkatan hasil yang diperoleh. dan berpengaruh sangat nyata (p0.01) terhadap organoleptik dari masa serta tekstur dan keketalan sedangkan terhadap warna berpengaruh nyata (p