Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan nata adalah selulosa bakteni yang terbentuk oleh aktivitas acetobacter xylinum. dalam aktivitasnya, sel-sel aeetobacter xylinum mengambil glukosa dan larutan gula atau gula dalam mediumnya pada umumnya, nata dibuat air kelapa sehngga disebut sebagai nata de coco. selain dari air kelapa, nata dapat dibuat dari bahan baku lainnya yang mengandung gula, protein, dan mineral, seperti sari buah-buahan beberapa buah dari yang dipilih sebagai bahan baku adalah buah tomat dan buah pepaya keduanya dipilih karena memiliki kandungan gula dan nutrisi lain seperti vitamin dan mineral yang cukup untuk diolah sebagai nata. pemanfaatan kedua sari buah ini juga diharapkan mampu meningkatkan pemanfaatan terhadap buah tomat dan pepaya yang bersifat perishable dan selama ini belum dapat dimanfaatkan secara optimal terutama pada saat jumlah produksi menigkat seperti pada saat panen raya. selain itu diharapkan dapat memberikan alternatif baru terhadap jenis nata. dalam pembuatan nata, acetobacter xylinum membutuhkan sumber karbon acetobacter xylurum merupakan jenis bakteri heterotrof yang menggunakan karbohidrat sebagat energy. selain sumber karbon, acetobacter xylrum membutuhkan sumber nitrogen untuk meningkatkan pertumbuhannya menjadi lebih baik salah satu sumber nitrogen yang dapat digunakan adalah urea dengan kandungan nitrogen mencapai 46% penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan baku sebagai sumber karbon dan konsentrasi urea sebagai sumber nitrogen selain itu penelitian bertujuan untuk memperoleh kombinasi jenis bahan baku dan konsentrasi urea terbal terhadap mutu nata yang dihast/kan penelitan imi menggunakan rancangan acak kelompok (rak), dengan 2 (dus) faktor yang ditehiti yaitu jenis bahan baku (air kelapa, tomat dan pep«ya) dan konsentrasr urea (0.10%, 0.20%,0.30%) dengan demkian terdapat kombinast perlakuan dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 27 satuan percobaan analisis yang dilakukan dalam penehitian imi mehiput analisis bahan baku (tss sebelum penarmbaha nutnst dan anal1sis gula reduksn), anahrsis media fermentasi (tss sesudah penambahan nutnist dan tss setelah fermentasi) serta analisis produk meliputi rendemen (%), ketebalan (cm) kekerasan (kg/cm), serat kasar (%) dan uji organolepuk perbandingan pasangan terhadap warna dan kekenyalan. hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan baku berpengaruh sangat nyata (p