Electronic Theses and Dissertation

Jagung manis merupak.an produk hotikutural yang mudah diperoleh di indonesia. komponen zat gizi jagung manis cukup lengkap dengan kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. jagung manis juga mempunyai kandungan air yang tinggi yang dapat meningkatkan aktifitas enzim dan mikroba sehingga menjadi kendala utama dalam penyimpanan dan pendistribusiannya. jagung manis dalam keadaan segar mempunyai daya tahan yang singkat, sehingga perlu dilakukan perlakuan khusus agar dapat memperpanjang daya simpan guna memperluas pemasarannya. salah satu cara dalam mengatasinya adalah mengemas jagang manis dengan plastik berlubang. penehitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi lubang plastik polypropylen pada pengemasan jagung manis (zea mays saccharata) yang disimpan pada kondisi atmosfer. penelitian dilaksanakan pada bulan januari-juli 2012 di laboratorium telil pasca panen jurusan teknik pertanian dan laboratorium makanan ternak jurusan perternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala, darussalam, banda aceh analisis meliputi: susut bobot, kadar protein, kadar pati, kadar air dan uji organoleptik yang diamati setiap dua hari sekali hingga konsumen menolak. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan dua faktor yang diuji yaitu dengan variasi lubang kemasan polypropylen dan lama penyimpanan hasil penelitian diperoleh bahwa variasi 6 lubang dengan dengan persentase sosot bobot 0,077%, uji kadar protein 2,91%, uji kadar pati 16,35 (g/i00 g) uji kadar air 19,22%, nilai organoleptik warna 1,4-5, aroma 1,3-5, tekstur i4-5, kesegaran i,4-5, dan nilai untuk penerimaan keseluruhan 12-5, dan masih diterima konsumen hingga hari ke-i0 dan telah ditolak pada hari ke- 12