Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di asia khususnya di asia timur dan asia tenggara. hal ini dikarenakan kemudahan dalam penyajian maupun jenis mie yang bervariasi menjadikan konsumen tidak bosan untuk mengkonsumsi mie. bahan utama dalam pembuatan mie adalah tepung terigu selama ini tepung terigu di indonesia masih di import, namun demikian konsumsi masyarakat akan terigu semakin hari semakin bertambah. salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu yaitu dengan melakukan substitusi dengan beberapa produk non terigu seperti sagu dan jagung. sagu dan jagung merupakan komoditas potensial sebagai bahan substitusi pangan dan bahan baku untuk industri salah satunya dalam pembuatan mie basah. dengan adanya sagu dan jagung sebagai bahan substitusi tengu, maka diharapkan ketergantungan terhadap terigu dapat dikurang penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor yaitu konsentrasi tepong terigu yang digunakan (p), yang terdiri dari dua taraf yaitu pi = 60% dan p2 = 70 % (dari total 100%), dan perbandingan pati sagu dan jagung (q). yang terdiri dari 4 taraf yaitu q1 =1: 5,q2=1: 2, q3 =2: i,dan q4 = 5:i analisis yang dilakukan adalah analis kimia yang meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, dan kadar protein. uji putus dan uji organoleptik meliputi fasa, aroma, warna, dan tekstur. hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor konsentrasi tepung terigu memberikan pengaruh yang sangat nyata (p