Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian tentang uji organoleptik kerupuk daging dengan penambahan ubi kayu (manihot esculenta) telah dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala, yang dilaksanakan bulan juli 2008. adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati pengaruh penambahan ubi kayu terhadap uji organoleptik kerupuk daging ubi. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 5 jenis perlakuan dan 4 kali ulangan sehingga menjadi 20 unit percobaan. perlakuan a (20% ubi kayu + 80% daging sapi). perlakuan b (40% ubi kayu + 60% daging sapi ). perlakuan c(60% ubi kayu + 40% daging sapi ). perlakuan d (80% ubi kayu + 20% daging sapi) dan perlakuan e (100% ubi kayu). parameter yang diamati uji organoleptik meliputi penampakan, wama, aroma, rasa dan kerenyahan. sampel kerupuk yang sudah digoreng diberikan kepada 24 orang panelis. setiap panelis dapat merasakan masing-masing 20 contoh sampel. hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase penambahan daging sapi pada kerupuk dagub menunjukkan pengaruh perbedaan yang sangat nyata (p0,05) antar perlakuan. dari hasil penelitian perlakuan e memiliki nilai yang paling tinggi pada uji organoleptik penampakan, warna, dan rasa. kata kunci: ubi kayu. kerupuk daging