Electronic Theses and Dissertation

Pengaruh lama fermentasi nira aren (arenga pinnata) terhadap jumlah s. cerevisiae dan kadar alkohol abstrak nira aren adalah cairan manis yang diperoleh dari penyadapan tandan bunga aren yang belum mekar. nira aren mudah terfermentasi secara alami, karena adanya khamir s. cerevisae yang berasal dari udara bebas atau dari tandan bunga selama proses penyadapan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi nira aren terhadap jumlah s. cerevisisae dan kadar alkohol serta untuk mengetahui pengaruh jumlah s. cerevisisae terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratoris dengan desain rancangan acak lengkap (ral), yang terdiri dari 7 perlakuan dan masing-masing perlakuan terdapat 3 pengulangan. jika terdapat uji nyata maka akan dilakukan uji lanjut duncan multiple range test (dmrt). perlakuan yang diterapkan adalah lama fermentasi 0 jam, 12 jam, 24 jam,48 jam,72 jam, 96 jam dan 120 jam. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap jumlah s. cerevisiae dan kadar alkohol serta jumlah s. cerevisiae mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan. lama fermentasi 72 jam merupakan lama fermentasi yang terbaik, di mana dapat menghasilkan jumlah s. cerevisiae tertinggi, yaitu tercatat dengan rata-rata 10.20 log cfu/ml dan kadar alkohol tertinggi tercatat dengan rata-rata 10%. keywords: nira aren, saccharomyces cerevisiae, alkohol, fermentasi

EFFECT OF FERMENTATION TIME OF PALM SAP (Arenga pinnata) ON THE AMOUNT OF S. cerevisiae AND ALCOHOL CONTENT ABSTRACT Palm sap is a sweet liquid obtained from tapping palm flower bunches that have not yet bloomed. Palm sap is easily fermented naturally, due to the presence of S. cerevisiae yeast that comes from free air or from flower bunches during the tapping process.This study aims to determine the effect of fermentation time of palm sap on the amount of S. cerevisiae and alcohol content and to determine the effect of the amount of S. cerevisae on the alcohol content produced. This study used a laboratory experimental method with a Complete Random Design (RAL), which consisted of 7 treatments and each treatment had 3 replicates. If there is a real test, a further Duncan Multiple Range Test (DMRT) will be carried out. The result showed that the fermentation time had a real effect on the amount of S. cerevisiae and the alcohol content and the amount of S. cerevisae affected the alcohol content produced. The fermentation time of 72 hours is the best fermentation time, where it can produce the highest amount of S. cerevisae, which is recorded with a average of 10.20 log CFU/ml and the highest alcohol content is recorded with an average of 10%. Keywords : Palm sap, Saccharomyces cerevisiae, alcohol, fermentation