Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan perusahaan dendeng aceh gunung seulawah (dags) merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan dendeng sapi khas aceh kajian tentang sistem proses bermanfaat untuk meningkatkan efesiensi kerja sebuah perusahaan yang sedang beroperasi atau untuk merencanakan proses yang efesien untuk sebuah perusahaan baru adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji sistem proses produksi dendeng sapi pada perusahaan dags penelitian ini dilakukan dengan 2 metode, yitu metode observasi dan wawancara kegiatan observasi dilakukan pada tahapan penyayatan, peracikan bumbu, perendaman, penjemuran dan pengemasan wawancara dilakukan dengan pemilik perusahaan dan seluruh karyawan pada perusahaan tersebut analisis ekonomi perusahaan juga dilakukan terhadap harga pokok produksi, margin keuntungan, dan kelayakan usaha berdasarkan r/c rasio, serta bep analisa mutu dendeng sapi dilakukan terhadap parameter rendemen, kadar air dan protein hasil penelitian menunjukkan bahwa bagian proses produksi dendeng sapi terdiri dari i4 kegiatan proses, 4 kegiatan penyimpangan dan 4 kegiatan transportasi. poses penjemuran merupakan proses yang membutuhkan waktu paling lama (i5 jam), yang dikuti oleh proses perendaman (i4 jam), proses peracikan bumbu (jam), proses pemberian bumbu (8 jam), proses penyayatan daging (5 jam) dan proses pengemasan (4 jam) jumlah tenaga kerja secara langsung adalah orang dengan jumlah rata-rata daging yang diproses per hari adalah 151,55 kg. biaya pokok produksi dendeng sapi adalah rp 129.216 per kg nilai rc rasio usaha dendeng sapi yang dihasilkan adalah l39 yang menunjukkan bahwa perusahaan dags beroperasi pada kondisi yang layak nilai bep perusahaan dags adalah pada produksi 1177 kg dendeng sapi atau pada angka rp 211 804222.- mutu dendeng sapi yang dihasilkan oleh perusahaan dags ada yang belum sesuai dengan sni, yaitu kadar airnya adalah 14,19% dan kadar proteinnya adalah 1 9,5 1%, sedangkan pada analisis mutu jenis kapang/serangga dan benda asing telah merenuhi sni dimana kapang/serangga dan benda asung tidak ditemukan pada dendeng sapi dan kemasan