Electronic Theses and Dissertation

Abstrak suatu penelitian ini telah dilakukan untuk mengetahui "ketahanan daya simpan abon daging ayam akibat penambahan persentase lkan leubim terhadap uji organoleptik" penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala yang berlangsung dari 8 juni -8 juli 2007, parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah daya simpan abon pada hari 0 hari, 7 hari, i4 hari, 2i hari, dan 28 hari, terhadap uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, kekenyalan, dan masa. ini penelitian menggunakan rancangan acal lengkp pola faktorial 5s, masing-masing perlakuan dilakuln pengulangan sebanyak 4 kali, dengan demikian terdapat 100 unit percobaan. hasil penelitin ini menunjukkan bahwa berdasarkan analisis keragaman lama simpan 0 ternyata dapat meningkatkan warna abon. sedangkan sebalikya semakin lama penyimpanan (7,142l,dan 28 hari) dapat mengakibatkan penurunan warna abon. lama penyimpanan 0 bani, t hari, i4 hari, 2i hari serta 28 hari berpengaruh sangat nyata (p< 0,0) terhadap warna, aroma, kekenyalan, dan rasa. jika ada yang berbeda dilanjutkan dengan uji jarak berganda duncan. kata kunci: abon, daya simpan, ikan leubim, organoleptik.