Electronic Theses and Dissertation

Biskuit merupakan produk makanan yang dibuat dari bahan dasar terigu yang dipanggang hingga kadar air kurang dari 5%. di indonesia dalam hal ini departemen perindustrian ri membagi biskuit menjadi 4 kelompok yaitu: biskuit keras, crackers, cookies dan wafer. kelapa parut kering (desiccated coconut) adalah produk hasil olahan kelapa yang berupa butiran-butiran kecil yang dibuat dari buah kelapa segar dengan kualitas tinggi agar menghasilkan kualitas terbaik dengan warna putih bersih. produk ini biasanya diperlukan oleh perusahaan biskuit, kue-kue, es krim, dan lain-lain. penambahan kelapa parut kering pada pembuatan biskuit sangat menguntungkan dari segi ekonomis. penelitian ini secara umum bertujuan untuk memberikan infonnasi tentang kegunaan kelapa parut kering sebagai alternatif bahan pangan yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu sedangkan secara khusus bertujuan untuk mempelajari persentase penambahan kelapa parut kering terhadap tepung terigu dan variasi perlakuan kelapa parut kering (proses penyangraian dan tanpa penyangraian) terhadap mutu biskuit yang dihasilkan. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial pola 2 x 3 dengan 3 kali ulangan. pcrlakuan yang diberikan pada penelitian ini terdiri atas 2 faktor, yaitu persentase penambahan kelapa parut kering terhadap tepung terigu (t), yang terdiri dari 3 taraf yaitu t1= 25%, t=2 50% dan t3,= 75% dan variasi perlakuan kelapa parut kering (p) yang terdiri atas 2 taraf yaitu p1 = penyangraian dan p2 = tanpa penyangraian. analisis biskuit yang dilakukan meliputi analisis bilangan peroksida, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan uji organoleptik yaitu uji hedonik (aroma, warna, rasa, dan tekstur) serta uji deskripsi (tekstur dan rasa). hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor persentase penambahan kelapa parut kering terhadap tepung terigu berpengaruh sangat nyata (p