Electronic Theses and Dissertation

Buah salak mempunyai sifat mudah rusak (perishable) dan berumur simpan pendek, hal ini di dukung oleh iklim tropis yang panas dan lembab menyebabkan daya simpan buah salak segar akan sangat berkurang. penelitian ini bertujuan untuk melihat dan mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan yaitu pelapisan aloe vera dan penyimpanan suhu rendah terhadap salak pondoh dalam mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan. penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap faktorial dua faktor yaitu pelapisan 20%, 40%, 60% dan tanpa pelapisan (kontrol). salak disimpan di suhu ruang dan suhu 10°c. semua perlakuan dilakukan dengan 2 ulangan. data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan program spss (statistical product and service solution) versi 16. parameter mutu yang diamati adalah susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. pengamatan dilakukan setiap 3 (tiga) hari penyimpanan. hasil analisis uji sidik ragam menunjukkan bahwa pelapisan aloe vera 20% dan 40% berpengaruh nyata terhadap susut bobot sedangkan terhadap kekerasan, total padatan terlarut dan uji organoleptik tidak berpengaruh nyata. pada suhu 10°c dengan menggunakan lapisan aloe vera 60% sebagai perlakuan terbaik dengan uji organoleptik disukai panelis dan bertahan disimpan sampai 27 hari.