Electronic Theses and Dissertation

Pengeringan merupakan salah satu proses yang digunakan dalam teknologi pengohahan dan pengawetan bahan makanan. pengenangan suatu bahan makanan bertujuan untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air yang terkandung dalam bahan tersebut dengan cara penguapan dengan menggunakan energi panas, penelitian ini untuk mempelajari pembuatan susu bubuk dari biji kacang kedelai dengan menggunakan pengeringan telah dilakukan. pengeringan susu kedelai dilakukan menggunakan spray dryer dengan menvariasikan temperatur udara pengering. yaitu 100, 150, 200, dan 250c, serta tekanan atomizer yaitu 4, 6, dan 8 bar. hasil peneltian ini menunjukkan bahwa kuadirtas susu bubuk kedelai yang dihasilkan tidak jauh berbeda dengan kualitas susu bubuk standar. temperatur optimum untuk jumlah produk dan kadar lemak susu bubuk kedelai yang dihasilkan pada proses pengeringan susu kedelai adalah pada temperatur 200-250c, dan 0pm m sebesar 6 bar. sedangkan kadar air terendah dan kadar lemak tertinggi dalam susu bubuk kedelai diperoleh pada temperatur 200 dan 250oc serta tekanan 8 bar . kadar air, protein, lemak yang terbaik pada susu bubuk kedelai masing-masing adalah 615. 18,24%, dan 25.8% yang dicapai pada temperatur 200­ - 250 o c kata kunci : spray dryer, soymilk powder