Electronic Theses and Dissertation

Biji durian yang kerap di buang begitu saja oleh konsumen sebenarnya dapat di manfaatkan untuk diolah, salah satunya dengan cara mengolah biji durian menjadi snack biji durian penggunaan biji durian sebagai bahan baku utama dalam pembuatan snack biji durian dapat mengurangi pencemaran lingkungan dari limbah biji durian serta menambah nilai ekonomis dari biji durian. oleh karena itu perlu adanya studi pemanfaatan bji durian sebagai salah satu diversifikasi pangan. snack merupakan makanan yang di santap pada waktu senggang atau waktu santai, lazimnya snack juga di sebut makanan ringan. pada penelitian snack biji durian ini, tidak hanya untuk melihat jenis produk snack yang dapat di terima oleh konsumen tetapi juga untuk melihat karakteristik mutu produk yang di hasilkan, penelitian di lakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) pola faktorial. perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari 2 faktor, faktor yang pertama adalah jenis produk snack biji durian terdiri atas 2 taraf yaitu jp1 = durio blended snack dan jp2= durio squared snack, faktor yang kedua adalah lama pengeringan dalam oven yang terdiri atas 3 taraf yaitu t1 =5 jam, t2=6 jam, dan t3 = 7 jam. kombinasi perlakuan adalah 2x3 =6, dengan menggunakan 4 (empat) kali ulangan, sehingga diperoleh 24 (dua puluh empat) satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu pengeringan dalam oven diberikan maka terjadinya penurunan kadar air, kadar lemak dan nilai kesukaan panelis terhadap rasa dan kerenyahan. hal ini dikarenakan semakin lama pengeringan yang diberikan dapat terjadinya pemecahan komponen-komponen lemak menjadi senyawa volatil seperti aldehid, keton, alkohol, asam, dan hidrokarbon yang sangat berpengaruh terhadap pembentukan flavor. lnteraksi antara jenis produk dan lama pengeringan 5 jam menghasilkan produk snack biji durian yang terbaik dari interaksi lainya berdasarkan uji deskripsi kerenyahan.