Electronic Theses and Dissertation

Kristal jahe instan merupakan suatu sediaan berupa kristal gula yang bercitarasa jahe yang siap dikonsumsi (siap saji) dengan penambahan air panas atau air dingin dengan pcnambahan satu atau lebih bahan tambahan. sifat khas jahe yang terbesar adalah rasa pedas dan aroma khas jahe. untuk mempermudah pemanfaatan jahe, maka dilakukan pembuatan kristal jahe instan dengan variasi sumbcr citarasa jahe, kecepatan pengadukan, dan lama pemanasan. tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pembuatan kristal jahe instan dengan variasi sumber citarasa jahe, kccepatan pcngadukan, dan lama pemanasan terhadap mutu (kirnia dan organolcptik) kristal jahe instan sebagai sediaan minuman instan. penelitian ini dilaksanakan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 3 (tiga) faktor, yaitu sumber citarasa jahe (oleoresin jahe, sari jahe, dan ekstrak jahe), kecepatan pengadukan (100 rpm, 200 rpm) dan lama pemanasan (i menit, 3 rnenit). dengan demikian didapat 12 kombinasi perlakuan dengan 2 ulangan schingga diperoleh 24 satuan percobaan. parameter yang diamati pada kristal jahe instan adalah rendemen, kadar air, kadar abu, kadar gula total dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi perlakuan sumber citarasa jahe (a), kecepatan pengadukan (k), dan lama pcmanasan (t) (akt) berpengaruh sangat nyata (p