Electronic Theses and Dissertation

Mengkudu- jeruk merupakan jenis buah- buahan yang berbuah sepanjang tahun. mengkudu dan jeruk bagus sekali untuk mengobati berbagai macam penyakit. hal ini dikarenakan mengkudu dan jeruk memiliki kandungan gizi yang lengkap terutama kandungan vitamin yang tinggi dan mudah didapatkan, serta harganyapun relatif murah. mengkudu belum banyak dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk olahan. oleh karena itu penambahan jcruk dalam pembuatan selai merupakan suatu cara untuk memperkaya produk olahan selai dan juga merupakan suatu cara bahan pangan alternatif untuk kebutuhan manusia. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) karakteristik organoleptik (kekentalan, rasa, aroma dan warna) selai mengkudu, (2) mengctahui daya terima konsumene terhadap sclai mengkudu. penelitian ini dilakukan di laboratorium tata boga fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas syiah kuala darussalam banda aceh. rancangan pcrcobaan yang digunakan adalah rancangan acak lenkap (ral) pola non- faktorial yang terdiri dari 2 pcrlakuan yaitu selai nenas dan selai mengkudu. nara sumbcr tcrdiri dari 7 orang yang memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam pcmbuatan selai. sedangkan panelis terdiri dari 15 orang mahasiswi tata boga yang tclah lulus mata kuliah pengawetan. uji pengamatan (sensory evaluation) dan uji penerimaan (acceptability test) olch nara sumber dan panelis terhadap kekentalan, rasa, aroma dan warna. data dianalisis dcngan anova satu jalur dan dilanjutkan dengan lsd (least significant different) dengan taraf signifikansi 0,05. berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa adanya pengaruh perlakuan secara nyata terhadap kekentalan, rasa, aroma dan warna pada selai nenas dan mengkudu.