Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan nugget sangat digemari oleh masyarakat terutama oleh anak-anak. nugget yang dijual di pasaran juga sudah sangat banyak, dengan merek yang berbeda-beda selain terbuat dari daging maupun ikan, nugget juga dapat dibuat dari bahan non daging (vegetarian) seperti sayuran. nugget yang terbuat dari sayuran (vegetarian) juga menjadi salah satu upaya untuk meningkat minat para konsumen terutama anak-anak yang tidak menyukai sayur-sayuran. prodiuk olahan ini juga menjadi pilihan tersendiri untuk para konsumen vegetarian yaitu konsumen yang tidak mengonsumsi daging dan ikan. nugget sayuran ini juga sangat bergizi karena didalam sayuran-sayuran banyak terdapat zat gizi seperti vitamin dan mineral. dalam pembuatan nugget, bahan pengisi dan bahan dasar yang digunakan menentukn karakteristik nugget yang dihasilkan. dalam pembuatan nugget vegetarian pada penelitian ini, bahan pengisi yang digunakan berupa tepung terigu, tepung sagu, tepung ubi jlar dan tepung pisang sedangkan bahan dasar yang digunakan berupa tahu dan tempe. tujuan dari penggunaan bahan pengisi dan bahan dasar adalah untuk mengetahui variasi rasa serta tekstur dari produk nugget yang dihasilkan. selain penggunaan tahu/tempe, juga dilakukan penambahan sayuran seperti wortel, buncis dan jagung manis). pengolahan sayuran menjadi nugget vegetarian menjadi salah satu alternatif yang cukup baik untuk menumbuhkan minat para konsumen yang gemar akan nugget terhadap sayur-sayuran yang banyak mengandung nilai gizi. secara umum, peneliti bertujuan untuk mempelajati pernbuatan nugget vegetarian sebagai penganekargaran dalam pengolahan produk nugget. sedangkan secara khusus penelitian bertujuan untuk mengetahui jenis bahan pengisi dan bahan dasar terbaik yang ditambahkan pada pembuatan nugget vegetarian serta pengunaan jenis bahan pengisi lain apabila dibandingkan dengan penggunaan terigu penelitin dilakulan dengan menggunalan rancangan acak kelomnpok (rak) pola faltorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. faktor pertama adalah pengunaan bahan pengisi yang tendiri dani 4 (empat) taraf yaitu terigu, a pati sagu, a tepung ubi jalar dan a tepung pisang owal). faktor kedua adalah penggunaan hahan dasar yang terdiri dari taraf (dua) yaitu b, tempe dan b, tahu. dengan demikian terdapat (delapan) kombinasi perlakuan dengan (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 24 (dua puluh empat) satuan percoban. parameter yang diamati pada pembuatan nugget vegetarian adalah kadar air, kadar protein. kadar lemak, kadar abu, uji organoleptik (warna, aroma, fas.a dan tekstun) dan uji deskripsi terhadap keenyalan. hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan bahan pengisi (a) berpengaruh sangat nyata (ps0,0) terhadap kadar air nugget vegetarian, nilai organoleptik warna (disukai panulis pada penggunaan terigu), aroma, masa dan tekstur (disukai panulis berpengaruh nyata (p