Electronic Theses and Dissertation

Cabai merah (capsicum annum) adalah salah satu komediti pertanian yang cepat mengalami kerusakan dan tidak tahan lama disimpan. untuk menghindari kerusakan tersebut dapat diupayakan dengan cara penanganan pasca panen yang dapat memperpanjang masa simpan. salah satu kegiatan yang dapat memperpanjang daya simpan hasil pertanian adalah proses pengeringan, pada pengeringan cabai merah biasanya, sebelum dilakukan pengeringan maka dilakukan pengukusan terlebih dahulu. pengukusan ini bertujuan untuk proses sebelum pengeringan terutama untuk dapat mengubah kadar air yang masih dalam ikatan kimia yang terkandung di dalam cabai agar menjadi kadar air bebas, sehingga mempercepat proses pengeringan. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengukusan terhadap laju kecepatan pengeringan cabai merah. dengan demikian masyarakat lebih mengetahui bagaimana perlakuan cabai merah pasca panen. penelitian telah dilakukan pada bulan oktober 2007 di laboratorium teknik mesin, jurusan teknik mesin. fakultas teknik, universitas syiah kuala. penelitian ini menggunakan metode grafik, perhitungan kadar air dan laju pengeringan dengan menggunakan alat pengering tipe rak yang menggunakan bahan bakar (minyak tanah), solar dryer dan pengeringan jemur di lantai. hasil penelitian menunjukkan bahwa cabai merah yang dikukus mempunyai hasil yang lebih bagus dan bentuk menarik bila dibandingkan dengan cabai merah tanpa dikukus. manfaat penelitian ini untuk mendapatkan suatu sistem pengeringan cabai merah yang efisien, khususnya dajam mempertahankan kualitas dan kuantitas cabai merah kering. pada masa simpan yang cukup lama cabai merah masih tetap mempunyai warna dan bentuk yang sangat menarik, sehingga masyarakat dapat memanfaatkanya sama halnya dengan penggunaan cabai merah segar.