Electronic Theses and Dissertation

Penelitian tentang "efek waktu perendaman dan konsentrasi osmotik terhadap penurunan kandungan sianida pada pengeringan ubi kayutelah dilakukan dengan variasi waktu perendaman (pt-= jam): 1, 3, 5 10 dan 24, dan variasi konsentrasi osmotik 10%, 20%, 30%, 40%, 50%. tiap run dilakukan duplikasi data untuk melihat akurasi hasil penelitian. dari hasil penelitian ditunjukkan bahwa semakin lama waktu perendamandan semakin tinggi konsentrasi osmotik, dan semakin besar penurunan kandungan sianida pada ubi kayu. penurunan kandungan sianida paling besar pada waktu perendaman (tp,) 24 jam dengan konsentrasi osmotik 50% diperoleh kandungan sianida pada bahan (sample) adalah 5,697 mg/kg dan setelah dikeringkan menjadi 4,143 mg/kg. kata kunci : ubi kayu, kandungan sianida. konsentrasi osmotik,waktu perendaman,linamarin, tray dreyer