Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan lele dumbo (clarias guareipiru) merupakan salah satu ikan air tawar yang mempunyai prospek yang baik untuk dibudidayakan. deberapa jenis ikan termasuk ikan lele, mengandung protein lebih tinggi dan lebih baik dibandingkan dengan daging hewan ternak.. umumnya ikan lele diolah menjadi menu makanan sehari-hari seperti digoreng. digulai atau dijadikan makanan siap saji lainnya. oleh karena itu penelitian ini dilakukan untulk menghasilkan variasi produk olahan dari ikan lele dengan menjadikannya sebagai bahan baku sosis. sosis adalah makanan yang dibuat dari daging yang dicincang kemudian dihaluskan (restructured mean) dan diberi bumbu. kemudian dimasukkan ke dalam selongsong dengan atau tanpa dimasak/diasap, untuk mendapatkan karakteristik sosis yang disukai diperlukan penambaban bahan pengikat dan bahan penstabil yang akan mempengaruhi homogenitas dan penampakan sosis. umumnya, bahan pengikat yang digunakan adalah tapioka, sedangkan bahan penstabil yang digunakan adalah sodium tripolifosfat dan minyak yang berfungi sebagai zat pengilat logam dan memperbaiki penampakan produk. penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari pembuatan sosis dari danging ikan lele dumbo (clarias gareipirus) sebagai usaha penganekaragaran produk olahan dari daging ikan lele. khusus penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi minyak kelapa sawit dan sodium tripolifosfat terbaik yang menghasilkan sosis ikan dengan karakteristik yang baik penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 2 (dua) faktor, yaitu konsentrasi minyak kelapa sawit (7%.9%.11%) dan konsentrasi sodium tripolifosfat (0.2% dan 0,4%). dengan demikian terdapat 6 kombinasi perlakuan dengan } ulangan sehingga diperoleh i8 satuan percobaan. parameter yang diamati pada sosis ikan adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu rendemen, whc dan uji organoleptik (arona warna, rasa dan testur/kekenyalan). hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi minyak kelapa sawit berpengaruh (p