Electronic Theses and Dissertation

Nangka biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar, tapi dewasa ini nangka juga dimanfaatkan menjadi berbagai makanan olahan seperti keripik nangka, hal ini karena nangka merupakan bahan makanan yang mudah rusak (perishable) sehingga perlu diolah untuk memperpanjang masa simpannya dan juga untuk memperkaya variasi makanan. masalah utama yang dihadapi pada proses pengolahan keripik nangka adalah tingginya kadar air dari nangka sehingga untuk menjadikan nangka menjadi keripik yang renyah dan tetap berwarna cerah perlu dilakukan perendaman dalam larutan kalsium klorida (cach) yang dapat berfungsi scbagai pengeras. penelitian ini bertujuan intuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman daging buah nangka dalam larutan kalsium klorida (cacl) terhadap sifat fisik keripik nangka. bahan-bahan yang digunakan yaitu buah nangka segar jenis salak serta bahan kimia yang digunakan untuk merenyahkan keripik nangka, yaitu kalsium klorida (cacl) 0,2% dan 0,4%. penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor i adalah konsentrasi kalsium klorida (cacl) (k) yang terdiri atas tiga taraf yaitu: k, =tanpa cach, k,= konsentrasi cacl 0,2% dan k, = konsentrasi cacl 0,4%. faktor ii adalah waktu perendaman dalam larutan kalsium klorida (cacl) (p) yang terdiri atas tiga taraf yaitu: p, = perendaman 30 menit, p = perendaman 60 menit dan p, = perendaman 90 menit. data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam dan jika ada pengaruh maka dilanjutkan dengan uji bnt (beda nyata terkecil). hasil penelitian memperlihatkan bahwa faktor konsentrasi cach (k) berpengaruh sangat nyata (p