Electronic Theses and Dissertation

Produk utama tanaman markisa (passiflora edulis) adalah buah markisa. sedangkan batang, daun, bunga, biji, dan kulit buah markisa masih merupakan limbah yang belum banyak dimanfaatkan, bila dibandingkan dengan daging buah mark.isa. limbah tanaman mark.isa tersebut berpotensi untuk diolah menjadi produk pangan dan non pangan. kulit buah markisa bagian dalam (endocarp) dan kulit luar (endocarp) diketahui mengandung pektin. pektin dapat digunakan sebagai zat penstabil (stabilizer) pada produk makanan olahan, dan juga sebagai pengental atau (eksocarp) diketahui mengandung pektin. pektin dapat digunakan sebagai zat pemekat pada minuman. makanan olahan yang mengandung pektin diantaranya, susu kental manis, jeli, selai, mentcga, es krim, sirup dan sari buah. indonesia masih mcngimpor pektin dari negara maju memenuhi kebutuhan pektin dalam industri pengolahan makanan. salah satu sumber pektin yang berpotensi adalah limbah kulit markisa yang berasal dari pengolahan sirup atau sari buah markisa. penelitian ini dilakukan pada bulan agustus 2005 bertempat di laboratorium pengolahan hasil nabati, laboratorium analisis pangan jurusan teknologi hasil pertanian, fakultas pertanian universitas syiah kuala, darussalam, banda aceh. penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 2 x 3 dengan 3 kali ulangan. faktor yang diteliti adalah perbandingan larutan pengekstrak (air) dan bahan serta lama ekstraksi. perbandingan larutan pengekstrak (air) dan bahan (n) terdiri atas dua taraf yaitu perbandingan air dan bahan 3 : i, perhandingan air dan balian 5 : i. lama ekstraksi (e) terdiri a(as tiga (aral` yailu lama ekstraksi 45. 60, dan 75 menit. parameter yang diamati dan dianalisis prda pektin kulit markisa meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, dan kadar metoksil. hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan air dan bahan (n) yang digunakan berpengaruh sangat nyata (p