Electronic Theses and Dissertation

Produksi rumput laut di indonesia cukup melimpah namun sebagian besar produksinya diekspor dalam bentuk rumput laut kering yang mutunya rendah. sebagian kecil saja yang dimanfaatkan untuk konsumsi dalam negeri yaitu untuk campuran minuman, dan sayuran. diversifikasi olahan rumput laut diharapkan dapat memberi nilai tambah sehingga dapat lebih banyak dimanfaatkan untuk dikonsumsi dalam negeri sekaligus memberi tambahan pendapatan bagi produ sennya. dengan adanya perkembangan teknologi pengolahan, pemanfaatan rumput laut sebagai produk pangan lebib bervariasi,diantaranya mengolah rumput laut menjadi permen jelly rumput laut yang memiliki cita rasa,bergizi tinggi, dan oleh masyarakat. pemanfaatan rumput laut menjadi permen jelly merupakan penganekaragaman pangan menjadi suatu produk yang memberikan manfaat dalam peningkatan nilai guna dan bernilai ekonomis, serta menjadikan produk dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. permen jelly rumput laut merupakan salch satu produk yang banyak diminati karena tekstumya yang berbeda dibandingkan dengan permen lain . jenis rumput taut dan suhu pengeringan merupakan falctor penting untuk mengetahui pemen jelly rumput laut dengan mutu yang lebih baik. pengeringan adalch proses pemindahan panas dan uap secara simultan, yang memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang dipindahkan dari permukaan bahan yang dikeringkan oleh media pengering yang biasanya berupa panas. pengeringan bahan dapat dilakukan dengan menggunakan alat pengering buatan (oven). penelitian ini secara umum bertujuan untuk mempelajari cara pembuatan permen jelly rumput laut dan secara khusus untuk mengetah uji pengaruh jenis rumput laut dan suhu pengeringan terhadap mutu permen jelly rumput laut yang dihasilkan. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 2x3 yang terdiri dari 2 (dua) faktor, yaitu: faktor jenis rumput laut (r), terdiri atas dua taraf yaitu: r1, = = eucheuma cottonii r2 = eucheuma spinosum, dan faktor suhu pengeringan (t), terdiri atas tiga taraf,yai tu: t1 = 50 °c , t=60°c, dan t, = 70 oc. dengan demikian terdapat enam kombinasi perlakuan dengan tiga kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. analisis produk permen jelly rumput laut yang dihasilkan terdiri dari 18 rendemen, kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi, dan organoleptik. pengaruh perlakuan terhadap perubahan yang diamati dilakukan dengan menggunakan analisis sidik ragam. bila analisis sidik ragam menunjukan perbedaan yang nyata (p 0,05) terhadap gula reduksi, nilai organoleptik warna, aroma dan rasa permen jelly rumput laut. sedangkan faktor suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata (ps 0,0 i) terhadap kadar air dan kadar abu permen jelly rumput laut. interaksi antara kedua faktor berpengaruh sangat nyata (p< 0.01) terhadap nilai organoleptik tekstur dan berpengaruh tidak nyata (p >0,05) terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi dan nilai oganoleptik warna, aroma dan rasa permen jelly rumput laut. karakteristik permen jelly rumput laut yang dihasilkan memiliki kadar rendemen berkisar antara 1,76-22,55% dengan rata-rata sebesar 8,52%, kadar air berkisar antara 21,89-31,82% dengan rata-rata sebesar 26,86%, kadar abu berkisar antara 2,22-2,88% dengan rata-rata sebesar 2,55%, dan kadar gula reduksi berkisar antar a 7,53-8,35% dengan rata-rata 7,96%. hasil organoleptik dengan menggunakan uji hedonik menunjukkan bahwa permen jelly rumput laut yang disukai baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah permen jelly rumput laut yang menggunakan jenis rumput laut eucheuma cottonii dan suhu pengeringan 60 °c. permen jelly rumput laut dengan kualitas terbaik di dapat dari perlakuan jenis rumput laut eucheuma cottonii suhu pengeringan 60 oc (r 1 t2) dengan karakteristik sebagai berikut: rendemen 10,58%, kadar air 23,99%, kadar abu 2,82%, kadar gula reduksi 7,53%, aroma 3,32 (tingkat penerimaan suka), warna 3,43 (tingkat penerimaan agak suka),tekstur 3,70 (penerimaan suka) dan rasa 3,67 (tingkat penerimaan suka). kata kunci : rumput laut, suhu pengeringan, permen jelly