Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan tram (crassostrea cuculota dorn) merupakan salah satu hasl perairan yang tergolong dalam jenis kerang-kerangan yang mempunyai nilai ekonomis dan dapat menjadi sumber protein yng berasal dari laut kadar protein tiram dalam keadaan kering mencapai 42,42% (medcof, 196i). pemanfaatan tiram saat ini hanya sebatas untuk lauk dengan beraneka ragam masakan adanya penggunan teknologi tepat guna di bidang pengolahan dan pemanfaatan tiram diharapkan dapat menambah varias makanan dan meningkatkan nilai ekonomis serta pendapatan petani tiram atau masyarakat di sekitarnya salah satu variasi olahan tiram adaah produk saus tiram. penelitian ini bertujuan untuk peningkatan pemanfaatan tram menjadi saus tiram dan melihat pengaruh variasi konsentrasi cmc serta pengeringan tiram terhadap mutu dari saus tiram yang dihasilkan penelitian ini dilakukn menggunakan rancangan acak lengkap (ral) 2 dengan tiram (tiram segar dan tiram kering) dan konsentrasi cmc (0%. 0,2%. 0,4% da 0,6%) kombinasi perlakuan adahah2x 4 8,dengan menggunakan 3 kali pengulangan, sehingga diperoleh 24 stuan percobaan filator, yaitu pengeringan pengeringan tiram berpengaruh sangat nyata (p-0,01) terhadap nilai ph kekentalan atau viskosrtas, kadar protein, ma organoleptik warna dan milarorganoleptik masa, berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar abu dan nilai organoleptile aroma dan berpengaruh tidal nyata (p-0,05) terhadap kadar air konsentrasi cmc berpengaruh sangat nyat (p