Electronic Theses and Dissertation

Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam hayati, termasuk komoditas hortikultura, salah satunya adalah buah kawista (emoni acidissima). buah kawista selain dapat dimakan dalam keadaan segar, juga dapat dimanfaatkan untuk produk olahan seperti sirup. salah satu senyawa yang memiliki sifat sebagai antioksidan adalah flavonoid. buah kawista mengandung senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. pengolahan sirup buah kawista membutuhkan penggunaan panas, salah satunya pada proses pasteurisasi. penggunaan panas dalam pengolahan memerlukan waktu yang lama sehingga perlu diketahui kemungkinan terjadinya penurunan aktivitas antioksidan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi perlakuan antara suhu dan lamanya pasteurisasi yang terbaik terhadap aktivitas antioksidan pada sirup buah kawista. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor penelitian. faktor pertama adalah suhu pasteurisasi (s) dan faktor kedua adalah lama pasteurisasi (l). faktor pertama terdiri dari tiga taraf penelitian yaitu 70"c (si), 75"c (s2) dan 8t" c (s3). faktor kedua terdiri dari tiga taraf penelitian yaitu 25 menit (li), 30 menit (l2) dan 35 menit (l3). dengan demikian, terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan schingga diperoleh 27 satuan percobaan. analisis yang dilakukan pada sirup buah kawista meliputi kadar air, total fenol dan pengujian aktivitas antioksidan dengan dpph radical scavenging methode hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pasteurisasi (s) dan lama pasteurisasi (l) berpengaruh tidak nyata (p