Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan warna merupakan faktor kualitas yang penting bagi makanan. warna bersamaan dengan bau, rasa, dan tekstur memegang peranan penting dalam penerimaan makanan. pewarna sintetik lebih disukai karena lebih ekonomis, praktis dan sifat pewarnaannya yang stabil dan scragam. beberapa kelemahan yang dimiliki oleh pewarna diantaranya adalah sifatnya yang karsinogenik dan beracun. industri pangan pada saat ini masih banyak yang menggunakan zat wama sintetik buatan yang peruntukannya bukan untuk bahan pangan. hal ini sangat merugikan konsumen karena dapat mengganggu kesehatan. sementara itu banyak tanaman yang berpotensi sebagai sumber zat warna alami. kelopak bunga rosella mengandung zat warna antosianin dengan kadar yang relatif tinggi, sehingga kelopak bunga rosella mempunyai potensi untuk dimanfaatkan sebagai sumber zatwarna alami untuk bahan pangan. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) yang terdiri dari dua faktor. faktor pertama yaitu jenis pelarut ()) dengan 2 taraf, yaitu masih j = etanol 96 % dan j = metanol. sedangkan faktor kedua adalah jenis asam (p) dengan 3 taraf, yaitu p, = asam tartarat, p = asam sitrat, dan p, = asamasetat, sechingga diperoleh 6 kombinasi perlakuan. analisis terhadap kelopak rosella meliputi nilai ph. analisis terhadap pigmen pewarna antosianin meliputi rendemen, nilai ph, kadar antosianin ,dan intensisitas warna.hasil ekstraksi pigmen antosianin dari kelopak rosella yang terbaik dapat dilihat dari parameter uji yaitu sebagai berikut : hasil ekstrak kelopak bunga rosella berkisar antara 55,01ml - 75,75 ml, (2) nilai ph ekstrak kelopak bunga rosella berkisar antara 2,77 -- 3,35, (3) kadar antosianin cekstrak kelopak bunga rosella berkisar antara 18,21 mg/ml - 23,71 mg/ml, (4) nilai intensitas warna kelopak bunga rosella berkisar antara 2,24 - 5,36.