Electronic Theses and Dissertation

Keong mas (pomacea canalicuta) merupakan salah satu dari beragam jenis keong air tawar. keong mas awalnya hanya sebagai hewan hias pelengkap aquarium atau kolam. akibat kurangnya pengawasan. keong mas sampai ke sawah-sawah dan berubah status menjadi hama. keong mas mcrupakan hasil pcrairan bcrprotcin tinggi. untuk memanfaatkan keong mas, maka perlu dilakukan suatu usaha teknologi tepat guna sehingga keong mas menjadi produk yang lebih tahan lama, menambah variasi makanan dan meningkatkan nilai tambah keong mas tersebut. salah satu cara pemanfaatannya adalah mengolah keong mas menjadi kerupuk keong mas. kerupuk keong mas merupakan hasil pengolahan dari bahan dasar tepung atau pati dicampur dengan keong mas. selama pengolahan keong mas menjadi kerupuk, banyak bahan yang ditambahkan untuk memperoleh kerupuk keong mas dengan karakteristik (mutu) yang baik. jenis pati yang ditambahkan serta perbandingan pati diduga berpengaruh besar terhadap mutu fisik, kimia, dan organoleptik kerupuk keong mas. pada penelitian ini dipelajari pengaruh beberapa jenis pati yang sesuai dalam pembuatan kerupuk keong mas serta menentukan pengaruh jenis pati dan perbandingan pati dengan keong mas, sehingga dihasilkan kerupuk keong mas dengan daya kembang yang baik serta dapat diterima oleh konsumen dan bermutu baik yang ditinjau dari segi mutu fisik, kimia dan sifat organoleptik kerupuk keong mas yang dihasilkan. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial. faktor yang akan diteliti yaitu jenis pati (a) dan perbandingan pati dengan keong mas (b). faktor jenis pati terdiri atas 2 taraf yaitu a; = tapioka dan a = pati sagu. faktor perbandingan pati dengan keong mas terdiri atas 3 taraf yaitu b, = 1: 1,b=2:1, dan b, = 3: 1. kombinasi perlakuan adalah 2x 3 = 6 dengan 3 kali pengulangan, sehingga diperoleh 18 satuan pcrcobaan. parameter yang diamati pada kerupuk keong mas adalah sifat fisik (rasio pengembangan dan kekuatan patahan), sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein), dan uji organoleptik (warna, kerenyahan, rasa, dan aroma). kadar air dan kckuatan patahan dilakukan sebelum kerupuk digoreng, sedangkan kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, rasio pengembangan dan uji organoleptik (kerenyahan, warna, aroma dan rasa) dilakukan setelah kerupuk digoreng. data yang dipcroleh dianalisis dengan anova dan bila uji perlakuan menunjukkan pengaruh yang nyata antar perlakuan, maka akan diteruskan dengan uji lanjutan beda nyata terkecil (bnt). berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan. jenis pati berpengaruh sangat nyata (p0.05) terhadap rasio pengembangan, kekuatan patahan, nilai organoleptik (warna, aroma, rasa , dan kerenyahan). kerupuk keong mas kualitas terbaik yang dihasilkan secara metode rangking diperoleh pada kombinasi perlakuan jenis pati tapioka dan perbandingan pati dengan kcong mas 3:l dengan karakteristik : kadar air sebelum digoreng 5.77%, kadar air setelah digoreng 0.99%, kadar protein 13.72%. rasio pengembangan 8.26, kekuatan patahan 3.55%, kadar lemak 0.60%. kadar abu 0.70%, nilai organoleptik warna 3.27 (antara biasa sampai suka), aroma 2.77 (antara tidak suka sampai biasa), rasa 2.87 (antara tidak suka sampai biasa), dan kerenyahan 3.40 (antara biasa sampai suka).