Electronic Theses and Dissertation

Indonesia memiliki peluang yang sangat strategis dalam menghadapi era globalisasi kerjasama ekonomi. disamping memiliki kesempatan untuk mengembangkan hasil pertanian agar dapat dipasarkan dalam kondisi segar, indonesia juga berpeluang mengembangkan industri pengolahan hasil-hasil pertanian menjadi produk-produk yang diminati pasar. salah satu komoditas pertanian yang banyak dihasilkan dan memiliki pasar yang cukup luas adalah pisang (musa paradisiaca l.). penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pisang kepok menjadi kerupuk dengan melihat pengaruh konsentrasi dan jenis tepung terhadap mutu kerupuk pisang kepok, sehingga diperoleh kerupuk pisang kepok yang disukai oleh konsumen dengan mutu yang baik. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri alas 2 faktor. yaitu konsentrasi tepung (50%. 60%. dan 70%) dan jenis tepung (tapioka dan terigu). dengan demikian terdapat 6 kombinasi perlakuan dcngan 3 ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. parameter yang diamati pada produk kerupuk pisang ini adalah kadar air, kadar protein, kadar abu dan uji organoleptik setelah penggorengan terhadap rasa, aroma, wama, dan kerenyahan. hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi tepung berpengaruh sangat nyata (p