Electronic Theses and Dissertation

Tepung ikan adalah suatu produk padat kering yang dihasilkan dengan jalan mengeluarkan sebagian besar cairan dan lemak yang terkandung dalam tubuh ikan. tepung ikan dapat dibuat dari semua jenis ikan tetapi hanya ikan demersal saja yang banyak digunakan sebagai bahan baku karena harganya lebih murah dan pada musim tertentu tangkapan ikan ini cukup besar tetapi kurang dimanfaatkan. untuk menghasilkan tepung ikan yang bcrmutu baik, dipcrluk.an ikan dcngan kandungan lemak rendah, seperti ikan rucah, pada pcnclitian ini ikan rucah yang digunakan adalah ikan pisang-pisang yang diperoleh dari tempat pelelangan ikan (tpi) lampulo, banda aceh. penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh waktu perebusan dan metode pengeringan terhadap mutu tepung ikan rucah . selain itu hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna sebagai sumber informasi untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan rucah dan proses pembuatan tepung ikan bagi penelitian selanjutnya dan masyarakat umum. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dcngan 2 (dua) faktor, yaitu waktu perebusan (30 menit, 40 menit dan 50 menit) dan metodc pengeringan (matahari dan oven). dengan demikian terdapat 6 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. parameter yang diamati pada tepung ikan rucah adalah rendemen, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar abu dan uji organoleptik warna. hasil penelitian menunjukkan waktu perebusan berpengaruh sangat nyata (p0,05) terhadap rendemen, dan berpengaruh tidak nyata (p