Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan masyarakat aceh, khususnya di pedesaan mengisolasi minyak kelapa daridaging buah kelapa dengan proses fermentasi alami dan kemudian dilakukan pemanasan di bawah sinar matahari. minyak dipisahkan dari ampasnya dengan cara pengepresan. minyak yang diperoleh disebut minyak pliek u, sedangkan ampasnya yang digunakan untuk pelengkap bahan makanan ataupun sebagai bumbu oleh masyarakat aceh disebut pliek u. yaitu aceh besar, bireun, aceh timur, aceh selatan, dan pidie. kabupaten yang berpotensi menghasilkan pliek u yang paling banyak yaitu kabupaten pidie. berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan di kabupaten pidie terdapat 17 tempat produksi pliek sejumlah daerah yang berpotensi menghasilkan pliek u yang lokasinya menyebar dan proses produksinya relatif kontinyu. proses pembuatan dan mutu kimia dan sensori pliek u pada setiap tcmpat di kabupaten pidie diduga berbcda. oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk memperoleh dan mengkaji tentang mutu kimia dan sensori pliek u di beberapa tempat di kabupaten pidie. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok (rak) non faktorial, dan yang menjadi kelompok yaitu ulangan. faktomya yaitu tempat pengambilan sampel (pliek u) di 17 tempat di kabupaten pidie. pengambilan sampel diulang 2 kali (u) sehingga terdapat 34 satuan percobaan. pliek u yang diperoleh selanjutnya dianalisis meliputi analisis uji organoleptik yaitu uji deskripsi dan uji sifatkimia yaitu penentuan kadar air, kadar lemak, bilangan peroksida, asam lemak bebas (% u ffa), protein, ph, dan kadar abu. hasil penelitian menunjukkan bahwa tempat pengambilan sampel (d) pada masing-masing lokasi berpengaruh sangat nyata(p