Electronic Theses and Dissertation

Pembuatan minyak kelapa secara fermentasi merupakan cara lain yang dapat memperbaiki kelemahan-kelemahan yang ada pada proses sebelumnya ada penelitian ingin melihat pengaruh perbandingan berat gist dalam starter dan waktu fermentasi santan terhadap jumlah minyak kelapa yang dinalai. adapun proses pembuatan minyak kelapa dimulai dari ekstraksi buah kelapa menjadi santan. mikroba yang digunakan dalam pembuatan starter untuk fermentasi adalah gist. banyaknya gist yang ditambakan ada starter dalam 100 ml krim santan adalah 5gr, i0gr, i5gr, 20gr. 25gr, dengan waktu fermentasi i2jam, i8jam, 24jam. 48 jan . ada penelitian ini jumlah minyak kelapa yang tertinggi terdapat ada berat gist 20 gram dalam starter kedalam 100 ml santan, lama dengan fermentasi 24 jam yaitu sebesar 46,4 % sedangka jumlah minyak yang terendah terdapat pada berat gist 5 gram dalam stater kedala 100 ml krim satan, dengan lama fermentasi i2 jam yatu sebesar 8% kata kunci : fermentasi, gist, minyak kelas