Electronic Theses and Dissertation

Susu kambing biasanya memberikan aroma prengus (goaty). selain itu, aroma susu kambing juga dipengaruhi oleh sebab fisiologis serta mudah menyerap flavor asing dari sekitarnya. salah satu tempat peterakan kambing perah ini yaitu ud. atjeh live stock farm yang menghasilkan susu perahan rata-rata sebanyak 5 liter susu per hari. akan tetapi, susu kambing yang diperoleh hanya diolah menjadi susu pasteurisasi dan kurang diminati oleh konsumen karena bau khas dari kambing tersebut. untuk itu, perlu dilakukan penambahan aneka rempah. pada penelitian ini aneka rempah yang digunakan yaitu cengkeh, kayu manis, kapulaga dan pala dengan berbagai variasi persentase untuk mendapatkan formulasi yang tepat dalam menghilangkan bau prengus (goaty) pada susu kambing. analisis statistik yang digunakan terhadap 14 sampel diulang sebanyak dua kali. pengujian organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan penampakan. berdasarkan hasil metode rangking dari pengujian organoleptik yang telah dilakukan, maka kombinasi perlakuan terbaik yaitu sampel 1 (cengkeh 0,1 %, kayu manis 0.1 %, kapulaga 0.1 %, pala 0.1 %) yang menghasilkan organoleptik warna dengan skala 2 (bagus), rasa dengan skala 1 (sangat bagus), aroma dengan skala 1 (sangat bagus), dan penampakan dengan skala 3 (sedang). hasil terbaik yang dianalisis menunjukkan bahwa kadar air (57.42 %) begitu pula untuk kadar protein (6.42 %); kadar lemak (4.25 %) namun kadar abu (0.01%), total cell count (1.2 x 10 4 cfu/ ml).