Electronic Theses and Dissertation

Buah alpukat merupakan salah satu jenis tanaman klimaterik yang tetap melakukan respirasi sewaktu lepas panen. buah alpukat merupakan buah yang mempunyai kadar air yang tinggi sehingga dikenal sebagai komoditi yang cepat rusak dan mempunyai umur penyimpanan yang relatif singkat. maka perlu adanya pemilihan teknik penyimpanan yang tepat untuk buah alpukat. suhu dan media tempat penyimpanan merupakan parameter yang dapat mempengaruhi umur simpan buah alpukat. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penanganan yang dilakukan oleh pedagang pengecer alpukat yang menjual buah alpukat di banda aceh serta mengetahui perubahan fisik dan kimia buah alpukat selama penymmpanan. penelitian dilaksanakan di lapangan (pasar) yang menjual buah alpukat di banda aceh serta laboratorium teknik pasca panen dan laboratorium peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala. darussalam, banda aceh pada bulan januari-mei 2012. analisis mutu fisik dan kimia buah alpukat meliputi kekerasan, total padatan terlarut, kadar lemak dan uji organoleptik yang masing- masing diamati 2 (dua) hari sekali sampai panelis menolak. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan dua faktor yang diuji, yaitu variasi tempat penyimpanan yaitu suhu ruang (kontrol), suhu dingin dan suhu fluktuasi serta lama penyimpanan (hari) yaitu setiap hari sampai panelis menolak. masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. hasil penelitian menunjukan bahwa pedagang cceran (tradisional) buah alpukat di banda aceh hanya menggunakan media seadanya dan sangat sederhana dalam hal penyimpanan buah alpukat dan dari hasil uji duncan 5% variasi suhu penyimpanan serta lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kekerasan, warna kulit, warna daging dan rasa buah alpukat sedangkan untuk analisis kadar lemak dan total padatan terlarut hanya berpengaruh pada lama penyimpanan buah alpukat. analisis kekerasan. total padatan terlarut, kadar lemak dan uji organoleptik ditolak pada hari ke-8 untuk suhu ruang (kontrol), pada hari ke-14 untuk suhu dingin dan hari ke-12 untuk suhu fluktuasi. penyimpanan optimal buah alpukat adalah penyimpanan pada suhu dingin 5 'c untuk mempertahankan mutu buah alpukat.