Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan kemasan edible merupakan jenis kemasan yang bersifat biodegradable yang dapat dikonsumsi langsung bersama dengan bahan pangan yang dikemas. pati merupakan suatu alteratif yang sehat untuk pengemasan yang dapat dimakan (edible), aman dan mudah untuk diserap tubuh, sehinggga kemasan edible berbasiskan pati layak untuk dikembangkan. selain daripada itu pati relatif lebih murah dan mudahdiperoleh. pengemasan yang dapat dimakan merupakan suatu alternatif bagi orang­orang yang bersifat praktis. pada penelitian ini, kajian proses pembuatan edible film dari bahan baku pati ubi kayu dilakukan untuk memahami proses pembuatannya serta melihat pengaruh sejumlah faktor penentu seperti nisbah pati terhadap air serta, pengaruh penambahan plastetzer gliserol dan sorbitol terhadap kualitas film. kualitas film yang akan diuji meliputi ketebalan, daya serap terhadap air, kekuatan tarik (tensle strength), elongasi dan apljkasi terhadap potongan buah apel yang dibungkus dan dibandingkin dengan buah tanpa djlapisi film. plasticizer (gliserol dan sorbitol) ditambahkan untuk meningkatkan fleksibilitas. kedua plasticizer ini diharapkan dapat mensubtitusi gugus alkoholsehingga diperoleh film yang bersifat fleksibel. ketika dicampur plasticizer akan merubah sifat material tersebut menjadi lebih lembut (softer) dan lebih fleksibel (kumar dan gupta, 1998). penambahan plasticizer pada material berbasiskan patidapat menurunkan kerapuhan film karena adanya kekuatan intermolekular yang tinggi(bader dan goritz dalam mali et al, 2004. ketebalan dari film yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh nisbah pati terhadap air dibandingkan konsentrasi dan jenis plasticrzer. semakin besar jumlah pati yang ditambahkan semakin tebal film yang dihasilkan. semakin banyak gliserol yang ditambahkan semakin tipis film dan penambahan gliserol menghasilkan film yang lebih tipis dibandingkan dengan pemakaian sorbitol. meskipun keduanya berbeda tidak nyata. sorbitol menghasilkan nilai kuat tarik tertinggi (74.i kgf/mm2) pada 10% dan berbeda nyata terhadap gliserol. disamping itu nisbah pati mempengaruhi kekuatan ketebalan dari film yang dihasilkan sangat dipengaruhj oleh nisbah pati terhadap air dibandingkan konsentrasi dan jenis . semakin besar jum lah pati yang ditambahkan semakjn tebal film yang dihasjlkan. semakin banyak gliserol yang ditambahkan semakin tipis film dan peiiambahan gljserol menghasilkan film yang lebih tipjs dibandingkan dengan pemakaian sorliitol. meskipun keduanya berbeda tidak nyata. uji elongasi menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi plasticizer (10­30%) semakin besar elongasi film, demikian pula semakin rendah nisbah pati terhadap air semakin besar elongas film (22.7 %). pada uji water absorption 2 jam, nisbah terhadap pati air tidak mempengaruhi daya serap air. semakin besarkonsentrasi plasticizer semakin rendah daya serap air. untuk uji daya serap 26 jamhanya dipengaruhi oleh jenis plasticizer yaitu sorbitol lebih menyerap banyak air dibandingkan dengan gliserol. konsentrasi plasticiter berpengaruh sangat nyataterhadap kehilangan berat setelah perendaman 26 jam, sedangkan interaksi jenis clankonsentrasi plasticizer berpengaruh nyata. dari hasil uji organoleptik dengan menggunakan 20 orang panelis diuji terhadap perbandingan warna potongan buah apel yang nibungkus dan yang tidak dibungkus. panelis lebih memilih film dengan perbandingan pati air e:i0 pada taraf konsentrasi plasticizer 10% untuk membungkus potongan buah apel karena lebih mampu untuk mempertahankan kecerahan warna potongan buah apel hasil terbaik yang diperoleh dari penelitian ini yaitu edible film dengan nisbah pati air li5 dengan pemakaian sorbitol 10 %. hal in dikarenakan film yang dihasilkan memiliki ketebalan 0.029 mm sehingga lebih transparan dengan nilai tensile 26.868 kgf/mm dan elongasi 17.022%.