Electronic Theses and Dissertation

Produksi buah kelapa di indonesia cukup banyak dan pemanfaatannya masih terbatas yang kebanyakan diprioritaskan untuk mengolah daging buah. air kelapa sebagai limbah, dalam jumlah kecil tidak akan menimbulkan masal ah, akan tetapi dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah bagi lingkungan sekitar, karena sifatnya yang mudah terfermentasi sehingga mcnimbulkan polusi tanah, air dan udara pada daerah sekitarnya. untuk menghindari pencemaran lingkungan dan untuk menambah nilai ekonomis bagi petani kelapa, maka limbah air kelapa tersebut diolah menjadi sirup air kelapa. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu sirup kelapa. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan dua faktor yang diteliti yaitu konsentrasi pcnambahan asam benzoat [a] yang terdiri atas 4 taraf yaitu: ao= 0,2 %, a, = 0,3%, a,= 0,4 %, a, = 0,5%, dan faktor lama penyimpanan sirup air kelapa [l] yang terdiri dari atas 3 tara f yaitu: lo = 7 hari, l, = 14 hari. l = 21 hari dengan 2 kali ulangan. parameter yang digunakan meliputi kadar air, kadar glukosa, nilai ph, uji total mikroorganisme dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, nilai ph dan warna, serta bcrpengaruh nyata terhadap uji total mikroorganismc, namun memberikan pengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik aroma dan rasa. konsentrasi asam benzoat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, nilai ph dan aroma, serta memberikan pengaruh tidak nyata terhadap uji total mikroorganisme, uji organoleptik warna dan rasa. interaksi antara lama penyimpanan dan konsentrasi asam benzoat berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar glukosa, nilai ph, dan nilai total mikroorganisme, serta rncrnbcrikan pengaruh nyata terhadap organoleptik warna, aroma, dan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik rasa. berdasarkan hasil penelitian sirup air kelapa yang diberikan asam benzoat 0.5% dan lama pcnyimpanan 21 hari yang terbaik karena lebih mampu mempertahankan sifat fisik dan kimia sirup air kelapa.