Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian tentang uji organoleptik sie reuboh (daging cuka) pada berbagai tingkat persentase penggunaan cuka telah dilakukan di laboratorium pengolahan daging dan ikan jurusan peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala, yang dilaksanakan bulan juli 2008. adapun tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat penggunaan cuka terhadap uji organoleptik sie reuboh (daging cuka). penelitian ini menggunak an rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan sehingga menjadi 20 unit percobaan. perlakuan a (1'/ 2 kg daging sapi + 15 % cuka). perlakuan b ('1/2 kg daging sapi + 30 % cuka).perlakuan c (1'/2 kg daging sapi + 45 % cuka). perlakuan d ('1/2 kg daging sapi + 60 % cuka). parameter yang diamati uji organoleptik meliputi warna, aroma, kekenyalan, dan rasa. jumlah panelis untuk mengukur parameter adalah sebanyak 25 orang yang berusia antara 25 sampai dengan 50 tahun dan seluruhn ya berasal dari masyarakat desa lamcot lamjampok, kecamatan ingin jaya, kabupaten aceh besar propinsi nangro aceh darussalam yang sudah terbiasa mengkosumsi sie reuboh (daging cuka). hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase tingkat penggunaan cuka pada sie reuboh (daging cuka) menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p < 0,01) terbadap uji organoleptik rasa, aroma, kekenyalan dan warna rnenunjukkan pengaruh perbedaan yang tidak nyata (p > 0,05) antar perlakuan . dari hasil penelitian perlakuan d memiliki nilai yang paling tinggi pada uji organoleptik warna, kekenyalan dan aroma kata kunci : sie reuboh, uji organoleptik, cuka