Electronic Theses and Dissertation

Kopi (coffea sp) merupakan salah satu tanaman perkebunan yang banyak diminati baik di indonesia maupun di seluruh dunia. adapun permasalahan dalam penelitian ini yaitu ketersediaan mesin pengolahan bubuk kopi yang masih semi tradisional dan pengembangan produk yang dilakukan oleh cv. bintang makmur. secara umum, mutu bubuk kopi dapat ditentukan dari kadar air, kadar abu, sari kopi, kafein dan lain-lain. konsep mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik yaitu berdasarkan cita rasa, aroma, wama, kekentalan, kebersihan dan kehalusan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu bubuk kopi robusta (coffea canephora) pada cv. bintang makmur guna memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen. penelitian ini menggunakan 50 (lima puluh) orang responden ahli (expert) untuk menentukan atribut mutu bubuk kopi dan kopi seduh serta tingkat kepentingan dari bubuk kopi dan kopi seduh. sedangkan pada tingkat kesukaan menggunakan 5 (lima) orang pelanggan cv. bintang makmur. disetiap pelanggan cv. bintang makmur memilih konsumen secara acak masing-masing konsumen berjumlah i0 (sepuluh) orang. adapun atribut mutu bubuk kopi yang dikelompokkan yaitu aroma, wama, kebersihan, kehalusan dan harga, sedangkan mutu kopi seduh yaitu cita rasa, aroma, warna, suhu dan kekentalan. analisa (qfd) digunakan untuk menganalisa kasus ini. qfd mengidentifikasikan kebutuhan konsumen dan menterjemahkannya ke dalam rencana pengembangan produk. hasil peneiitian menunjukkan bahwa identifikasi atribut bubuk kopi yang penting dari hasil survey dengan responden ahli diperoleh prioritas, yaitu : aroma, kebersihan, harga, kehalusan dan warna. sedangkan pada atribut kopi seduh dari hasil survey dengan responden ahli diperoleh 5 prioritas, yaitu : cita ra sa, suhu, aro ma, kekentalan dan warna. spesifikasi kinerja dari cv. bintang makmur dalam proses pengolahan biji kopi menjadi bubuk kopi terdiri dari pengeringan biji kopi, penyortiran biji kopi, penyangraian biji kopi, pendinginan, penggilingan dan pengemasan. berdasarkan analisa qfd menunjukkan bahwa dalam memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen secara keseluruhan terhadap produk bubuk kopi dan kopi seduh para konsumen lebih memilih perusahaan ud. ulee kareng dibandingkan perusahaan cv. bintang makmur.