Electronic Theses and Dissertation

Nata de coco merupakan salah satu produk olahan air kelapa yang memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencemaan serta tidak mengandung kolesterol. nata de coco berbentuk padat, kokoh, kuat, berwarna putih, transparan, dan bertekstur kenyal. selama ini, minuman nata de coco yang diproduksi di banda aceh tidak mempunyai informasi mengenai masa kadaluarsanya, sehingga tidak konsumen dapat mengetahui kapan minuman nata tersebut tidak dapat dikonsumsi lagi. sebagai salah satu produk pangan, umur simpan nata de coco menjadi suatu faktor penting yang harus tercantum pada label kemasan produk. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan nata de coco dalam kemasan dengan menggunakan metode akselerasi model arrhenius. penelitian dilakukan menggunakan metode akselerasi model arrhenius dengan cara nata de coco dalam kemasan disimpan dalam inkubator pada suhu 35c, 45c, dan 55'c selama i bulan, dan analisis dilakukan setiap minggu selama penyimpanan. analisis yang dilakukan meliputi nilai ph sirup, total mikroba, serta uji organoleptik yaitu uji deskriptif terhadap aro ma dan rasa . hasil penelitian menunjukkan bahwa penurunan nilai mutu pada produk minuman nata de coco mengikuti penurunan mutu dengan pola ordo satu berdasarkan nilai sensori aroma yang memiliki nilai korelasi yang paling besar. konstanta penurunan mutu produk minuman nata de coco ditentukan melalui model arrhenius sebagai berikut: ink= 5832 (1/1) - 22.24 dengan nilai korelasi (r')=0.65. berdasarkan model arrhenius, produk minuman nata de coco yang disimpan pada suhu 30c diduga memiliki umur simpan 18 hari.