Electronic Theses and Dissertation

Sebagai salah satu komoditi hortikultura, tomat setelah di panen cepat mengalami proses kerusakan , penguapan air dan pembusukan. salah satu parameter untuk rnenilai kualitas buah tomat adalah penarnpilan kulit buah terutama dalam hal warna dan kemulusannya, penampakan kulit yang baik dan rnenarik akan mempengaruhi selera konsumen. oleh karena itu perlu dilakukan berbagai cara untuk rnernpertahankan kesegaran dari buah dan sayuran agar bisa bertahan lebih lama dan bisa dikonsumsi dalam keadaan segar. pengemasan buah dalam plastik merupakan metode yang paling murah untuk memperpanjang masa simpan buah. di dalarn plastik dapat timbul udara termodifikasi yang menguntungkan karena udara yang ada di dalam kantong plastik mengalami perubahan.hal ini terjadi karena terbatasnya o2 dan meningkatnya co2 sebagai akibatnya, kecepatan respirasi dan transpirasi menjadi terhambat sehingga menyebabkan pula terhambatnya proses pematangan dan memperpanjang umur simpan buah. kombinasi jenis kemasan dan suhu ruang penyimpanan dimungkinkan akan mengakibatkan umur simpan yang berbeda dan mutu yang berbeda pula pada buah tomat. penelitian ini bertujuan untuk untuk melihat pengaruh jenis kemasan kantong plastik, suhu penyimpanan dan lama penyirnpanan terhadap mutu simpan buah tomat kentang (lycopersicum grandifolium mill). analisis mutu buah tomat kentang uji organoleptik yang diamati pada setiap meliputi : susut bobot, tekstur , kandungan vitamin c, total asam dan hari sekali hingga hari ke-15 penyimpanan (konsumen menolak ) . penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan tiga faktor yang diuji yaitu jenis kantong plastik yang terdiri dari 3 taraf yaitu polietilen jenis ldpe, polipro pilen dan poliester dan faktor suhu terdiri dari dua taraf yaitu suhu dingin (15 'c) dan suhu ruang (28 c) serta lama penyimpanan yaitu hari ke-0, 3, 6, 9, 12 dan 15 dengan 3 kali ulangan, maka terdapa t 144 kali satuan percobaan. data yang diperoleb selanjutnya dilakukan analisis keragaman (analysis of variance) dan apabila diantara perlakuan terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji duncan multiple range test (dmrt) 5% dengan menggunakan program spss. hasil penetitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik mampu menyimpan buah tomat selama 15 hari yaitu pada perlakuan kemasan jenis ldpe pada suhu dingin (15 'c). dengan laju kehilangan susut bobot sebesar 8,73 %, kekerasan 1,09 kg/cm, total asam 3 ,12 % dan vitamin c 3 1,26 m g/100 gr bahan . hasil uji organoleptik terhadap aroma, tekstur, rasa, wama clan kesegaran buah tomat kentang yang paling diminati oleh panelis terdapat pada suhu 15 c dalam kernasan ldpe .