Electronic Theses and Dissertation

Kunyit (curcuma domestica val) banyak dimanfaatkan masyarakat, tidak hanya dalam bentuk segar saja, tetapi juga dalam bentuk kering dan bubuk. kunyit dalam bentuk kering bermanfaat untuk pengobatan, bumbu dapur dan kunyit kering memiliki daya simpan yang lama. untuk pengeringan yang lebih cepat maka harus digunakan pengering buatan, salah satu pengering buatan yang dikenal adalah pengering kabinet. penggunaan pengering kabinet secara massal untuk mengeringkan irisan kunyit perlu dilakukan evaluasi kinerja alat dan biaya pokok pengeringan irisan kunyit lebih dahulu. penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinerja dan biaya pokok pengeringan dari alat pengering irisan kunyit tipe rak (cabinet dryer). langkah awal dari penelitian ini adalah melakukan uji kosong pengering kabinet yang selanjutnya digunakan untuk pengeringan irisan kunyit. parameter pengeringan yang diambil pada penelitian ini adalah temperatur, rh dan kecepatan udara. kunyit kering hasil pengeringan dilakukan pengujian terhadap warna, densitas, dan berat. selain itu juga dilakukan perhitungan terhadap kapasitas kerja alat dan biaya pokok pengeringan. dari hasil penelitian diperoleh distribusi temperatur dalam ruang pengering mencapai 31 c- 60 c dan rh sebesar 24,1 % - 50 %. untuk kadar air kunyit segar sebesar 81,36 %bb, dan untuk kadar air kunyit kering sebesar 9,07 %bb - 10,38 %bb. hasil dari pengukuran kecepatan udara pada blower sebesar i5 m/s, debit udara yang mengalir ke dalam pipa inlet sebesar 0,1215 m'/s dan laju aliran massa udara yang mengalir dalam pipa inlet sebesar 0,1423 kg/s. kapasitas pengeringan sebesar 0,30 kg/jam. densitas kunyit kering sebesar 0,1606 gr/cm'. hasil perhitungan warna menunjukkan bahwa tidak ada perubahan warna alami pada kunyit. biaya operasional pengeringan irisan kunyit meliputi biaya tetap dan biaya tidak tetap. biaya tetap sebesar rp, 585.900/tahun dengan rincian biaya penyusutan rp. 418.500/ahun dan bunga modal sebesar rp. 167.400/1ahun. perhitungan biaya tidak tetap scbesar rp. 3.396/jam meliputi biaya perawatan scbesar rp. 418.5/jam, upah tenaga kerja sebesar rp. 2.100/jam. biaya listrik sebesar rp. 320/jam, biaya bahan bakar sebesa r rp. 557.6/jam dan biaya pokok pengeringan sebesar rp. 11.736kg.