Electronic Theses and Dissertation

Kelapa parut kering (dessicated coconut) adalah produk yang diolah dari daging buah kelapa (cocos nucifera l) tua dan segar tanpa kulit ari. kelapa parut kering digunakan sebagai bahan pencampur dan pembentuk cita rasa berbagai jenis makanan. di sentra penghasil kelapa khususnya di aceh, produksi dan penggunaan kelapa parut kcring masih sangat terbatas, hal ini disebabkan karena masih kurangnya pengetahuan masyarakat tentang tata cara pcmbuatan kclapa parut kering dan masyarakat kurang memahami tentang prospek pasa r dalam pengembangan segi finansial kelapa parut kering tersebut. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mcnganalisa tata cara proses pembuatan kelapa parut kering serta menganalisa sisi finansial produksi kelapa parut kering di pt. rejeki bersamah, kabupaten simeulue. metodelogi penelitian yang dilakukan adalah dengan melakukan pengamatan langsung dan pengumpulan data di pt. rejeki bersamah, kabupaten simeulue. melakukan pengujian kadar air, protein, kadar lemak, kadar serat, kadar abu, karbohidrat serta analisis sensori dari kelapa paru t kcring di laboratorium teknologi hasil pertanian. menganalisis finansial pabrik yaitu profit margin (pm), break even poin (bep), return on investement (roi), pay out time (pot), return on network (ron). hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen kelapa parut kering yang dihasilkan oleh pt. rejeki bersamah dari setiap proses bcrkisar antara 46-100 %, dengan rata-rata rendemen secara keseluruhan sebesar 13,3 %. kadar air berkisar antara 1,3-69,66 %, kadar protein 2,1-7,2 %, kadar lcmak 19-72 %, kadar karbohidrat 6,09-16,94 %, kadar abu 0,98-2,19 %, serta kadar serat 4,68-25,26 %. berdasarkan analisis sensori deskriptif bahwa penerimaan keseluruhan panelis pada kelapa parut kering rata-rata 3,9 (normal). hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas produksi kelapa paru l kering di pt. rejeki bersamah rata-rata sebesar 2 ton/proses, dengan kapasitas produksi dalam setahun rata-rata 600 ton/tahun. dalam hal ini biaya produksi kelapa paru t kering sebesar rp 19.153,-/kg sedangkan harga jual kelapa paru t kering sebesar rp 28.000,-/kg. sehingga usaha pengolahan kelapa parut kering di pt. rejeki bersamah sangat menguntungkan.