Electronic Theses and Dissertation

Salah satu produk hortikultura yang digemari oleh masyarakat khususnya aceh adalah buah nangka. buah nangka yang sudah matang merupakan salah satu buah yang mudah rusak dan memerlukan waktu yang lama untuk dihidangkan karena mengandung getah yang rekat, sehingga perlu dilakukan pengolahan minimal untuk kepraktisan bagi konsumen. oleh karenanya pemotongan buah nangka menjadi bagian yang lebih kecil (pengolahan minimal) diharapkan dapat memudahkan konsumen saa t akan mengkonsumsi, tetapi buah akan cepat rusak. metode yang dapat digunakan untuk mengurangi laju kerusakan buah-buahan selama penyimpanan, diantaranya dengan suhu dingin, pengendalian clan modifikasi atmosfer, serta kondisi udara vakum. penggunaan udara vakum saa t ini juga telah dikombinasikan dengan kemasan plastik dan suhu rendah. salah sa tu kemasan plastik yang biasa digunakan untuk pengemasan buah-buahan adalah polipropilen. kombinasi udara vakum kemasan polipropilen dan suhu rendah pada penyimpanan buah nangka segar terolah minimal diharapkan dapat menguragi atau meminimalk.an laju kerusakan mutu clan memperpanj ang umur simpan. penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh suhu ruang penyimpanan dan lama lama penyimpanan terhadap mutu simpan buah nangka segar terolah minimal dalam kemasa n vakum. analisis meliputi: susut bobot, kekerasan , total gula, total asam dan uji organoleptik yang diamati pada setiap 2 hari sekali hingga hari ke-8 penyimpanan (konsumen menolak). penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) fakt orial. fakt or pertam a adalah suhu penyimpanan yaitu suhu dingin (10'c dan 15c) dan suhu ruang (27-30'c). sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan yaitu: 0, 2, 4 ,6 dan 8 hari (konsumen menolak). masing-masing perlakuan dilakukan tiga kali ulangan. hasil penelitaian menunjukkan bah wa buah nangka terolah minimal dalam kemasan vakum polipropilen mampu bertahan selama 8 hari penyimpanan apabila dibandingkan dengan buah nangk.a terolah minimal tanpa kemasan hanya mampu bertahan selama 4 hari. penyimpanan pada suhu rendah 10c dalam kemasan vakum poplipropilen adalah perlakuan yang mampu menghambat laju kehilangan susut bobot sebesar 11,63 %, kekerasan 0,06 kg/em, total gula 17,74 % dan total asam 2,99 %. hasil uji organoleptik terhadap aroma, tekstur, rasa, warna dan kesegaran buah nangka segar terolah minimal yang paling diminati oleh penalis juga terdapat pada suhu 10 c dalam kemasan vakum polipropilen.